卤水掌翼鹅肾
1
人做过这道菜
吾系君君
看蔡澜说下酒菜哪个最好，其中提到潮汕的卤水鹅肾和掌翼。在家动手做方便，配上青梅酒，刷拉～一口肉一口酒，嚼劲十足，卤香四溢。人间酒肉就这样纠缠不清了。
用料
卤水掌翼鹅肾的做法
-
将鹅肾去掉油脂及内衣洗净，沥干水后用盐和淀粉清洗一下鹅肠头
-
选购鹅二节翅，拔除残留的茸毛
-
用姜片和料酒汆水
-
用姜片和料酒汆水
-
把鹅肾放入卤水中（卤水可以参考上一篇卤水牛展）
-
待再沸后改小火煨30分钟，熄火
-
用同一锅卤水继续卤掌翼
-
待再沸后改小火煨25分钟，熄火
-
出锅
-
掌翼熄火后浸泡在卤汁中，至自然冷却后取出
-
切片就可以上桌
