川上文代の海绵蛋糕

准备蛋糕模具、热水、低筋面粉过筛。

制作海绵蛋糕体面糊。
将蛋打到搅拌盆中，慢慢搅开。加入细砂糖，边用60ºC水隔水加热，边混合。

等加热到36º左右就停止隔水加热，倾斜搅拌盆，用搅拌器快速打发。
开始预热烤箱到180º

打发到混合液滴下可形成蝴蝶结的状态时，就改用低速，让质地变得有光泽。打到让牙签立着也不会倒下的硬度。

隔水加热黄油。

将面粉一半加入刚刚打发的蛋液中，用刮刀画圆般地舀起面糊，再倒回去混合。同时将搅拌盆以逆时针方向每次转动1/6圈，重复这样的动作。

等差不多混合好后，再将剩余的半量面粉加入，我们相同的方法混合，直到看不见粉末，表面光泽。（共混合30-40次左右）

沿着橡皮刮刀倒入之前融化的黄油，迅速混合。

将面糊倒入之前准备好的模具中。

从距离10厘米的高度，往布或软木板上敲3-4次，然后在180º的烤箱中烤25分钟。

将蛋糕从烤箱中取出。用手触碰表面，如果柔软有弹性，就表示烤好啦。

连同模具一起翻面，底部朝上放在架子上冷却。翻过来放，表面就会变平，热气会留在蛋糕里，让质地保持湿润。