万能肉馅配方(月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨)

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因为家里大多都是无肉不欢主义,尝试了很多配方的肉馅,终于找到了一款适合包各种花式的肉馅配方。记录下来方便之后制作而已

用料  

瘦肉 360克
肥肉 240克
8克
味极鲜酱油 30克
老抽 10克
25克
洋葱 230克
香油 20克
干香菇 35克(可省略)
葱姜水
生姜 3大片
1小把
40克

万能肉馅配方(月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨)的做法  

  1. 先做葱姜水:水、姜片、葱段粉碎机粉碎,过滤去渣后备用

  2. 干香菇泡水,泡开后取出切碎。泡香菇的水不要扔了,可以放一点在肉馅里,提鲜味

  3. 洋葱切碎,我是用儿童辅食粉碎机搅碎的,不用切的太碎,熟了以后基本吃不出来了

  4. 为了达到标准比例,我把瘦肉和肥肉分开秤了。总体肥瘦比例是4:6,这样的肉馅非常嫩

  5. 秤好了标准比例自己绞肉,选了大孔的模子,这样出来的肉泥有点颗粒感,比较好吃

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  6. 搅好肉糜,接下去就是把所有配料混合了,没有规定顺序,全部丢进去后搅拌混合直至上劲

    万能肉馅配方(月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨)的做法 步骤6
  7. 上劲后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时候在包肉包啊、生煎啊、鲜肉月饼饺子馄饨啥的,因为刚刚混合的肉馅比较软,水分多(洋葱里也有很多水分),冷藏一夜后比较硬一点了就好包很多

  8. 生煎

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  9. 生煎

    万能肉馅配方(月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨)的做法 步骤9
  10. 鲜肉月饼

    万能肉馅配方(月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨)的做法 步骤10

小贴士

我也不知道一份配方量能包多少肉包啊、生煎啊、月饼啥的,因为每个人放的量不同,我有时候一口气做三份,2斤成品包月饼生煎,剩余的包饺子
 

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