低筋面粉做面包(超简单)

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前两天收拾厨房才发现,有10斤低筋面粉还有两个月就要过期了,做蛋糕得吃到什么时候去呀,于是我突发奇想能不能用低筋面粉变成高筋面粉再来做面包?
我查看了家里的高筋面粉,配料表写着(小麦粉,谷朊粉),谷朊粉就是小麦面粉提取出的蛋白质,也就是俗称的面筋,烧烤小摊上卖的烤面筋就是用谷朊粉做的。做凉皮洗面完成后留下的也是这个面筋。

于是赶紧下单一袋谷朊粉,拯救我的低筋面粉!

配方是两个450g吐司模具的量,做一个可以材料减半

用料  

第一部分
低筋面粉 460克
谷朊粉 60克
奶粉 30克
第二部分
冷藏牛奶 200克
冰块 80克
白砂糖 30克
第三部分
5克
黄油 60克
第四部分
冰水 20克
酵母 6克

低筋面粉做面包(超简单)的做法  

  1. 先把低筋面粉,谷朊粉,奶粉,在一个干净的盆子里混合均匀

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤1
  2. 然后在面包机桶内加入冰块,牛奶,白砂糖,夏天温度高,我会用冰块替代水,牛奶用冷藏过的,防止面团温度过高

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤2
  3. 再加入刚才混合好的粉类,开始揉面,揉至扩展阶段

    *有的时候冰块或者面粉会飞出来,所以我会在面包桶上面包一层保鲜膜

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤3
  4. 加入盐和黄油,揉至黄油全部吸收,面团光滑,此时面团基本能扯出手套膜了

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤4
  5. 用20g冰水和酵母混合,放置一会酵母会吸水变成很粘稠的样子,然后加到面团里,再次揉匀

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤5
  6. 面团分成两份,放在盆中

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤6
  7. 盖上湿纱布,保鲜膜,夏天面团室温进行一次发酵,大约2个小时

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团取出排气,等分成三份,整形成圆柱体

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤8
  9. 分别擀成长条

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤9
  10. 卷起

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤10
  11. 用湿的纱布盖上,静置10分钟

    低筋面粉做面包(超简单)的做法 步骤11
  12. 再次擀开,卷起,放入模具,发酵至9分满

  13. 面团发酵好后,开始烤。上下火180度,40分钟,具体情况视个人烤箱而定

小贴士

过程图没有拍,下次再补上
 

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