六月黄 | 600克(6个) |
大头虾 | 500克 |
泡椒酸笋(自腌) | 200克 |
香芹 | 400克 |
青椒 | 150克 |
蒜头 | 一整个 |
嫩姜片 | 一大块 |
花椒粒 | 适量 |
自制蒜蓉辣椒黄豆酱 | 2勺 |
李锦记味极鲜抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡汤(清水) | 两勺 |
盐(煎炒虾蟹用) | 适量 |
干淀粉(六月黄切面粘用) | 适量 |
姜片(煎蟹用) | 适量 |
香辣虾蟹做法——鲜活六月黄刷洗干净,对半切,蟹胃,屁股都不用去除,吃的时候在除去,不然粘淀粉的时候会不平,粘的不均匀,如果你实在想去除也可以,随意。切面粘干淀粉待用,大头虾去须清理干净,香芹切段,青椒切块,泡椒酸笋(自腌)准备好,平底锅适量油烧热,放入一些盐,姜片,倒入大头虾煸炒变色断生盛起,再加入一些油,适量盐,放入切面粘了淀粉的六月黄煎至金黄,切面凝固,再继续翻炒一下盛起,留底油,放入花椒粒,蒜头,嫩姜片煸炒出香味,再加入自制的蒜蓉辣椒黄豆酱(酱料做法前几篇微博有发过)继续煸炒一下,放入泡椒酸笋,青椒,芹菜段,加入适量生抽调味,糖提鲜,加两勺鸡汤(正好煮了鸡汤,或者清水),最后倒入六月黄和大头虾翻炒均匀且入味,即可出锅装盘享用!