蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片（芝麻薄饼），从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧ಠ_ಠ
7.2
综合评分
166
人做过这道菜
吃不停的花栗鼠小姐
一开始是因为看到一个只用蛋黄的方子，不想浪费于是搜消耗蛋清，学到这个方子之后…emm…好歹有个玛格丽特www.xiachufang.com/recipe/104078503/?group=share_title_a 能消耗蛋黄了，有其他好做的只用蛋黄的方子也请大家推荐一下谢谢(￣∇￣)
2019.9.20 小修
居然有人收藏or跟做，敲开心！⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
谢谢！
2019.9.20 小修
居然有人收藏or跟做，敲开心！⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
谢谢！
用料
蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片（芝麻薄饼），从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧ಠ_ಠ的做法
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步骤一用来感谢原Po作者TMYES～因为喜欢&怕以后不好找所以联系原po转起来～
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分离蛋黄和蛋清，蛋清中加糖搅拌均匀，无需过度抽打，糖融化了就好。做的急没拍照…图片来自网络…
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混合好蛋清和糖（小图1）之后筛入低筋面粉搅拌均匀，一定要拌匀嗷，搅拌的时候会出现小图3的絮状，没关系继续搅，就变成小图4了；然后加入油，拌匀（小视频），加入芝麻，一点点盐调味，继续拌匀啊拌匀。之前都用筷子搅的没问题，双十一我买蛋抽了！敲幸福嘤嘤嘤…一定要搅拌均匀哟！(⊙ω⊙)
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加了白芝麻搅拌好以后大概是这样，拍摄角度不够好见谅哈！芝麻用量可以调整，这里其实用的85g，比较稠，母上喜欢啊…用量上小贴士会补充╮(╯▽╰)╭用黑芝麻也可以，我家母上要好看，一定要我用白滴。做过几次之后发现，还是不建议芝麻给那么多啊…给太多了黏糊糊的铺不薄，烤出来就没那么脆了
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拿勺子舀适量混合糊到不粘烤盘上造型，方形是直接铺满整个方形烤盘，待定型又没完全烤好的时候取出来切成小块然后回炉。每次舀糊糊可以先搅拌一下，一直不搅拌留到最后的糊糊就太稠了。原po的建议是上下火175度烤10分钟，具体建议请看小贴士(◐‿◑)。⚠️我用的SN的金盘，从来没粘过，但是看跟做的小伙伴说会粘，就试了下烤箱赠送的烤盘…真的粘！！！没有不粘烤盘的自己弄油纸啊啊啊啊！！
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这个颜色就够啦！也可以不烤这么深的颜色的，看个人偏好啦ಠ_ರೃ图里是出炉了在吹风的脆脆们～
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跟做里好多小伙伴说厚了，这是最近做的一批，家里白芝麻不够了掺了一些黑芝麻。这个厚度，175度10分钟完全OK的，而且很酥脆！芝麻给的多它自己摊不开就用木勺子底部帮忙匀一匀
小贴士
1. 盛装容器：
没什么要求，也不是必须无水无油，遇到做其小点心蛋清里不小心混了水请来这里补救吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)；
2. 过筛搅拌：
答应我在我满世界找图的份上面粉记得过筛好嘛，蛋清加面粉搅拌的时候过筛后会比较容易搅匀，٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و拌匀拌匀拌匀！
3. 关于方子里材料用量：
方子里的糖、面粉、油量都不是定的很死的，完全可以根据个人喜好调整。我家母上大人就喜欢芝麻多多多多的，所以我的混合糊会很稠，没那么大流动性，塑形的时候就很方便。不喜欢吃的时候芝麻太多扎嘴就少放咯，适当加一点点面粉免得太稀了…
⚠️芝麻放70g左右的话混合糊会自己延展的比较薄，给到75-80g或更多就容易稍厚一些了，需要借助勺子摊薄，薄了才会脆！该用勺子就用勺子匀一下吧……
4.要不还是圆的吧：
塑形的时候要注意自己的混合糊延展性，注意留出足够的空隙，两块薄饼有点粘连没事，都流动到一起就…emm…一言难尽了…圆形要一勺勺舀塑形，是慢一些啦，所以我有试一整块做方的，但素！敲黑板！混合糊太稠的话铺到烤盘上会有些不匀，等切小块之后就会有些厚薄不等咯，不是大问题，只是个人做完两种之后还是觉得圆的从均匀受热和形状来说都更可耐(≧∇≦)
5.想吃脆脆的？
前面有说原po建议的火候我自家烤箱用着不够看，因为芝麻多，175度10分钟这里烤出来外圈上色但中间会白，我会加时烤到两面颜色都深的很均匀（看步骤图的颜色）再拿出来，稍微冷却一下，炒鸡脆炒鸡好呲！(⊙v⊙) 两层一起烤的时候记得翻面，不然下层的贴盘那一面容易糊！⚠️摊的越薄自然好的越快，摊的薄的话175度10分钟是会好的，注意观察！颜色过深可能会糊！注意观察！⚠️温度过高会让外圈很快上色但中间还很白，不推荐❌
6.请照顾自己的牙齿🦷
吃不了太硬的可以考虑略微增加油量，蛋清混面粉本来就是偏脆的口感，加太多料使混合糊太稠塑形的时候会略有些厚，再烤久一点就…考验牙齿了！根绝实际灵活把握哟！
第一次转方子，请多包涵鸭⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
没什么要求，也不是必须无水无油，遇到做其小点心蛋清里不小心混了水请来这里补救吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)；
2. 过筛搅拌：
答应我在我满世界找图的份上面粉记得过筛好嘛，蛋清加面粉搅拌的时候过筛后会比较容易搅匀，٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و拌匀拌匀拌匀！
3. 关于方子里材料用量：
方子里的糖、面粉、油量都不是定的很死的，完全可以根据个人喜好调整。我家母上大人就喜欢芝麻多多多多的，所以我的混合糊会很稠，没那么大流动性，塑形的时候就很方便。不喜欢吃的时候芝麻太多扎嘴就少放咯，适当加一点点面粉免得太稀了…
⚠️芝麻放70g左右的话混合糊会自己延展的比较薄，给到75-80g或更多就容易稍厚一些了，需要借助勺子摊薄，薄了才会脆！该用勺子就用勺子匀一下吧……
4.要不还是圆的吧：
塑形的时候要注意自己的混合糊延展性，注意留出足够的空隙，两块薄饼有点粘连没事，都流动到一起就…emm…一言难尽了…圆形要一勺勺舀塑形，是慢一些啦，所以我有试一整块做方的，但素！敲黑板！混合糊太稠的话铺到烤盘上会有些不匀，等切小块之后就会有些厚薄不等咯，不是大问题，只是个人做完两种之后还是觉得圆的从均匀受热和形状来说都更可耐(≧∇≦)
5.想吃脆脆的？
前面有说原po建议的火候我自家烤箱用着不够看，因为芝麻多，175度10分钟这里烤出来外圈上色但中间会白，我会加时烤到两面颜色都深的很均匀（看步骤图的颜色）再拿出来，稍微冷却一下，炒鸡脆炒鸡好呲！(⊙v⊙) 两层一起烤的时候记得翻面，不然下层的贴盘那一面容易糊！⚠️摊的越薄自然好的越快，摊的薄的话175度10分钟是会好的，注意观察！颜色过深可能会糊！注意观察！⚠️温度过高会让外圈很快上色但中间还很白，不推荐❌
6.请照顾自己的牙齿🦷
吃不了太硬的可以考虑略微增加油量，蛋清混面粉本来就是偏脆的口感，加太多料使混合糊太稠塑形的时候会略有些厚，再烤久一点就…考验牙齿了！根绝实际灵活把握哟！
第一次转方子，请多包涵鸭⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
