纸杯蛋糕（新手版）
酸甜栗
用料
纸杯蛋糕（新手版）的做法
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用电子秤或量杯量勺称量，准备好各种食材。 第一步先把黄油隔热水融化备用，这步忘记拍了呢。也可以用玉米油，味道淡的油都可以。
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把蛋清分离，蛋清盆无水无油。PS第一个鸡蛋不小心划破，重新用了一个鸡蛋，盆里有点蛋黄液，有点懒不想换盆洗所以继续用这个盆。
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电动打蛋器打发蛋清出现大泡沫时加入一些细砂糖，继续打发。
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蛋清打发到细腻泡沫时第二次加糖，继续打发。其实我是凭感觉的。
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蛋清看起来有纹路时把余下糖加入打发。（感觉自己没打发好，期间不停查找其他厨友关于蛋清打发的效果图，所以糖分了四次加完。）
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其实是还没打到干性发泡的，可以继续打发（心想就这样吧，嘀咕着反正也就试验看看，吐舌）。其他厨友说提起打蛋器蛋清呈现小三角，或盆倒过来蛋清不会掉落就可以。我在后面几次做的纸杯🧁中蛋清打发成功有图片。 同时烤箱170度预热10分钟。
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补充一个蛋白打发的状态。
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打散的蛋黄直接倒入蛋清盆。（期间打蛋清时有点乱，盆子溅得四处都是，惨不忍睹，完全没有美感。第一次手残党请见谅～）
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蛋黄和打发的蛋白霜用翻，切拌，手法拌匀。
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筛入低筋面粉，•切拌•均匀成糊状。我当时忘了好像是随意搅拌均匀的，估计会消泡有影响。
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将牛奶倒入融化了的黄油中，（或牛奶和黄油一起放微波炉溶化，不要沸腾。）搅拌均匀后倒入混合的面糊中。
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将食材搅拌均匀。
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将搅拌均匀的面糊装杯，我没用裱花袋，直接用勺子舀进去，八分左右满，每个纸杯轻轻震下气泡。
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撒些芝麻。用这个配方我只做了5个小纸杯的量。
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放入预热好的烤箱（10分钟左右就可以），中层，温度170度，20～25分钟左右，表面金黄时出炉。这是10多分钟左右时蛋糕的样子。（这步原作者是170度20～30分钟）因为我的烤箱还有剩余5分钟左右时观察表面已经金黄，所以立马关火，时间就缩短了。
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担心没烤熟只有表面金黄，里面没熟，所以取出后用牙签插入看了下里面干的，证明烤好了，不过有回缩，倒扣了一会。拿出来忘记震几下震出热气。
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撕开看着不错。
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看看里面也还不错吧。cupcake成功，可以享受啦～
小贴士
2、鸡蛋要小心不要把蛋黄敲破，可以放入碗底低点打开。
3、第一次新手制作，蛋糕回缩，不知道哪一步有问题，可能蛋清没打发好，消泡了，也有可能温度不够，或许拿出来后没有震热气，希望下次注意各步骤手法，能有进步。
4、蛋清中可以加几滴柠檬或白醋去腥。
5、打发蛋白时，分3次加糖和开始一次性加糖对于小小的纸杯蛋糕没有很大区别，不过一次性加糖是海绵蛋糕做法，更细腻，蛋白打发状态只能到湿性发泡，而分三次加糖是戚风蛋糕的方法，为了更多气泡，戚风爬得更高，蛋白可以打到干性发泡，专门的烘焙大师们讲解更详细。
希望各位帮助指正。(o^^o) 有个不好意思的事说下，我有时候很难得会看app，偶尔传个菜谱时候看到时间都过去好久了呢，也就没回复大家提出的问题。见谅见谅🙏🙏🙏
