冰皮月饼(绿豆蓉草莓酱馅)
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用料
| 馅料: | |
| 去皮绿豆 | 200克 |
| 砂糖 | 70克左右 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 丘比草莓酱 | 1瓶 |
| 冰皮材料: | |
| 糯米粉 | 60克 |
| 粘米粉 | 60克 |
| 澄面 | 60克 |
| 纯牛奶 | 250克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 炼奶 | 35克 |
| 玉米调和油(植物油) | 35克 |
冰皮月饼(绿豆蓉草莓酱馅)的做法
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去皮绿豆放高压锅(我用的是燃气炉高压锅)，加上做馅料的所有材料，加水至比豆面高出3cm左右，水开、锅喷气后小火煮大概15分钟。加热不粘平底锅融化50克黄油。待绿豆蓉煮好后(高压锅消气后才可开盖)倒出到平底锅与黄油彻底拌匀。继续慢火翻炒豆蓉。
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炒至如图不粘手，点一下手指有油光即可。盖上保鲜膜以防绿豆蓉风干了难搓圆。
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补充此步(在高压锅煮豆时可先准备): 慢火加热铁锅，倒入适量糯米粉翻炒至微黄，盛起备用作手粉。
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处理皮料: 材料中的三种粉混合一起，砂糖和炼奶可以直接放粉上。
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玉米油和纯牛奶混合一起后倒进粉里，用打蛋器搅拌至无粉粒。用过滤豆浆的筛网兜过滤一遍后倒到不锈钢大碗里。煮开一大锅水后，整碗放在蒸架上蒸25分钟(我没有盖保鲜膜)
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蒸面团的时候可以先包冰皮馅: 大概25克绿豆蓉搓圆后捏成碗状，勺一点点草莓酱包起来再搓圆。
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绿豆蓉也可以包粒粒红豆(粒粒红豆我也是自己做的)。
所有馅团做好记得盖上保鲜膜。
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面团蒸好后马上出锅，上面会有少许蒸汗水，倒掉即可。待五分钟后粉团稍凉就装进保鲜袋揉匀至光滑(用厚一点的保鲜袋没那么容易破)，盖上保鲜膜备用。
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戴上一次性塑料手套(防粘手)手抓一小团面团大概25克搓圆，放硅胶垫上用手心压，很容易就可以压成如图的饼皮。
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拿一个绿豆馅团包起来慢慢收口(面团很软很好包)
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把馅团放到事先准备的熟糯米粉上滚一圈，放进模具轻轻一压就成形了。
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全部做好后放到冰箱的冷冻室冷冻。要吃的时候再拿出来回温解冻。解冻后皮还是软糯的，馅也不硬、刚好。放三四个小时是没问题的。
我觉得做冰皮，皮过夜后不变硬是关键。所以我现在正在做实验: 一部分放冷冻室过夜，一部分放冷藏室过夜。明天看看皮会不会变硬。明天再更新！
经过试验，放冷藏室的冰皮没变硬，但馅比雪藏之前口感硬了。放冷冻室的冰皮拿出来时硬邦邦的，回温后皮和馅都软的。所以冰皮月饼最好的储存方式还是放冷冻室。
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