夏天配饭酸汤肥牛
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人做过这道菜
潼妈饭点
炎炎夏日，胃口总是不好，总想吃一点爽口开胃的东西，新学一道‘酸汤肥牛’得到家里人一致好评，中午一个菜就够了，因为孩子要吃，我没有做辣的，今天做的三四个人的量，这次是把汤底酱和肥牛放在一起做了，也可以把酸汤酱多做一些，放在冰箱冷藏，下次吃什么菜直接加入就好了（酸汤酱冰箱冷藏一个礼拜左右）如果喜欢吃辣的，可以自己准备辣椒🌶️
用料
| 一、酸汤酱用料 | |
| 黄色柿子椒 | 70g |
| 黄色小番茄 | 60g |
| 老南瓜 | 40g |
| 鱼露 | 15g |
| 大蒜 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 酒酿 | 15g |
| 白米醋 | 5g（喜欢酸可以加量） |
| 猪油 | 10g |
| 植物油 | 10g |
| 二、酸汤肥牛用料 | |
| 上面做好的酸汤酱 | 3勺（根据口味酌情添加） |
| 肥牛 | 200g |
| 金针菇 | 100g |
| 粉丝 | 70g |
| 花椒 | 20粒 |
| 生姜 | 5g |
| 葱 | 适量 |
夏天配饭酸汤肥牛的做法
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先准备好做酸汤酱底的料
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食材切开准备，南瓜去皮切一厘米的厚度，小番茄对半切，柿子椒切丝
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小番茄切半（用黄色小番茄是因为它也具有一定的酸度还有番茄的香气）
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柿子椒切丝（柿子椒要选用肉质饱满的，不要买干瘪的）
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大蒜去皮，压成泥
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压蒜的这个我是在宜家买的
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准备好酱底所需的材料后，我们就要开火了，开中小火，把猪油和植物油都下锅，烧到五六成热（我的判断是把手贴近锅感觉到有热气即可）
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待植物油和猪油烧到五六成热，把小番茄，柿子椒，南瓜都下锅翻炒
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炒到微微出水我们就放入蒜泥，酒酿，胡椒粉和盐，翻炒一下
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接着盖上锅盖，改小火，焖煮至南瓜变软
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南瓜变软以后，我们再加入米醋，翻炒均匀
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接着把翻炒好的食材全部打成泥（家里可以打泥的仪器都可以）
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这样我们的酸汤酱底就做好了，多的可以放在密封罐里保存，放在冰箱冷藏，下次吃的时候把酱直接加入锅中就好了（冷藏保存一个礼拜左右）
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接着我们就来准备酸汤肥牛的食材
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粉丝放入热水泡软
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在把粉丝放进沸水中汆烫1分钟（自己掌握火候，粉丝不一样，喜欢的软硬程度不一样，汆烫时间都会不一样）
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金针菇下沸水汆烫至熟
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把汆烫好的金针菇和粉丝铺在碗底
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开锅加油烧热放姜片和胡椒
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胡椒和姜片煸出香味即可
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煸香以后加入450ml热水
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接着加入我们刚刚做好的酸汤酱，我加了3勺，自己要尝一下盐味，不够咸再加盐
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待水沸后我们加入肥牛，把肥牛煮熟即可
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把煮好的肥牛和汤全部倒入刚刚铺好金针菇和粉丝的碗里，在加上小葱
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牛肉的口感根据个人喜欢来煮
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这个口味夏天配饭刚刚好！
