有肉块的炸酱面才是正宗

猪肉洗净，先切一厘米左右厚的片，再切条，再切成肉粒，备用

葱姜切沫，备用

调酱汁，有干黄酱最好，我用的一半黄豆酱一半甜面酱，加少许老抽，调匀。

黄瓜，胡萝卜，等青菜切丝。

水烧开，豆芽加料酒去豆腥味，焯水烫软出锅投凉。（绿色青菜焯水时加点盐和食用油会更好保持绿色。和口感)

所有菜丝码在盘中。

锅烧热，稍微多放些油，烧热下肉粒，姜末煸炒。放适量料酒或黄酒去腥。

水分炒干肉粒变色加酱汁（注意酱汁分两到三次下入）中火炒开炸香。在放酱炒，不要一次放多酱汁。家里火候有限，一次放多酱汁会降低锅内温度影响口感。

酱汁碗加一点热水。不要冷水，同上不要降温。倒入继续搅动不要糊锅，加适量白糖提鲜。炸干水分，放入葱沫。出锅

肉酱炸好了……

锅加水烧开，下入面条，用筷子搅动一下防止粘在一起。再次烧开，中间沸腾倒入一点点凉水，让温度下去一点再重新沸腾，反复两到三次，可以夹一根尝一下，软硬根据自己口味。煮熟捞出，凉水投凉。

面盛入碗内，放上菜丝，一勺肉酱，开搂……配上大蒜味道更佳……