酱油菠萝蛋糕

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看到标题小伙伴们就惊呆了。酱油跟蛋糕在一起了?千万别大惊小怪,咸甜自古不分家。同样是肉,不管是咸辣的小炒肉,还是酸甜的咕咾肉你大概都习以为常,但为啥到了蛋糕上就一惊一乍呢~
可能这样说你觉得我只是善于诡辩,但这真的是正经方子。阿涛用的酱油,不是传统意义那种几滴上色的酱油,而是偏生抽的酱油,而且比生抽更淡一些,这类酱油比较出名就是日本的龟甲牌万字酱油了。酱油的微咸中和了蛋糕的甜腻,又以自身复杂的氨基酸香气,营造出层次更加丰富的焦糖味,实在令人神往。
如果你仍然觉得难以置信,仔细想想,咸粽沾白糖、炒糖上色的红烧肉、玉米热狗肠、菠萝包等等,这类咸甜平分秋色的美食竟然比比皆是。所以呢,不要让经验限制了你的想象,赶快动手开启新的味觉大门吧!

用料  

焦糖酱:黄油 36g
焦糖酱:蜂蜜 45g
焦糖酱:万字酱油 10g
蛋糕体:菠萝 半个
蛋糕体:低筋面粉 190g
蛋糕体:杏仁粉 20g
蛋糕体:泡打粉 3.5g
蛋糕体:苏打粉 2.5g
蛋糕体:鸡蛋 1颗
蛋糕体:细砂糖 75g
蛋糕体:玉米油 50g
蛋糕体:牛奶 100g
蛋糕体:菠萝汁 80g
蛋糕体:香草精 2g
蛋糕体:万字酱油 30g

酱油菠萝蛋糕的做法  

  1. 先将菠萝切12片,厚度大约0.5cm。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤1
  2. 大小合适,刚好够放入模具底部。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤2
  3. 剩下的菠萝也是切块,放入料理机中。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤3
  4. 按启动键20秒,将菠萝打成泥。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后再用网筛滤出80g菠萝汁待用。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤5
  6. 接着将36g黄油和45g蜂蜜混合。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤6
  7. 微波炉中火加热60秒溶解,也可以隔热水溶解。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后加10g万字酱油拌匀。瞧!不用熬煮,直接呈现焦糖的质感和风味!

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤8
  9. 把焦糖酱倒入模具底部。为了避免剩下模具的不够,可以先每个模具都倒少量,然后余下的焦糖酱,再每个模具匀一下。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤9
  10. 称取190g低筋面粉。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤10
  11. 再将20g杏仁粉,3.5g泡打粉和2.5g小苏打粉,跟低筋面粉一起混合。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤11
  12. 用手动打蛋器拌匀,可以避免后续出现面糊搅拌不均匀的问题。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤12
  13. 然后将1颗鸡蛋加75g细砂糖拌匀。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤13
  14. 加50g玉米油搅拌至乳化,看不到油末的状态。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤14
  15. 再加入100g牛奶、80g菠萝汁搅拌均匀。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤15
  16. 继续加入2g香草精和30g万字酱油拌匀。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤16
  17. 加入提前混合好的粉类。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤17
  18. 用手持打蛋器搅拌均匀至细腻无颗粒。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤18
  19. 面糊倒入模具中9成满。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤19
  20. 送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤40分钟。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤20
  21. 蛋糕在烘烤中,会先膨胀,后略微回落,并上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此,膨胀时,是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀,待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色。所以方子给到的温度时间仅供参考,各人烤箱不同,学会这种观察方法,灵活决定出炉时机,才不会出现烤不透或者烤焦的情况。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤21
  22. 做好的蛋糕,翻过来就能看到被焦糖包裹的菠萝,赶快试试吧。

    酱油菠萝蛋糕的做法 步骤22

小贴士

1、龟甲牌万字酱油可以在进口商品超市也可以买到。如果买不到,国产酱油中,选择180天以上的酿造酱油,配料表中以水、大豆、小麦为主的,如果配料表中含有小麦粉或者麦糠的则不行。营养成分表上,钠含量在600-800mg之间,大于1000mg的则不行。
2、其实这款蛋糕的制作思路,跟菠萝反转蛋糕类似,帮友们可以联系起来看一看,了解一下。
3、这个方子也可以做6寸圆模,但必须是固底的。菠萝的摆放方式可以参考菠萝反转蛋糕。如果是6连马芬模,则方子减半。
4、除了使用菠萝,还可以使用橙子、西柚这类酸酸的水果,会有意想不到的味觉惊喜。
5、香草精实在没有可以不放,杏仁粉没有就等量换成面粉。但注意一切材料替换行为,都会导致成品风味的变化。而未经提示擅自替换材料做法,则非常容易导致完全失败。
6、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
 

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