凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜

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想当年,我也是一个不吃苦瓜的小孩,直到两年前我无意中吃到了一盘看上去平平无奇,吃起来是清甜又清爽的苦瓜,才让我愉快把苦瓜列入我的食谱里,多年对苦瓜的误会终于在那一刻解除了,没吃到好吃的苦瓜,那一定是制作的方法不对!
苦瓜其实除了味道苦点之外就没有缺点了,只要挖干净苦瓜的内芯,再用盐水浸泡搓洗,都是可以降低苦瓜苦味的方法,夏天燥热多吃吃苦瓜对身体也挺好的,推荐不爱吃苦瓜的朋友可以试试我的这两道菜谱,说不定你会从此接受吃苦瓜这件事!一起做个不挑食的好孩子~

用料  

凉拌苦瓜
苦瓜 2根
生抽 2小勺
蚝油 2小勺
1小勺
香油 几滴
白胡椒 1小撮
蒜头 1瓣
腌制用
枸杞 装饰用
冲绳炒苦瓜
苦瓜 2根
1小撮
鸡蛋 2个
北豆腐 100g
午餐肉 100g
生抽 1大勺
味淋 1大勺
木鱼花 1把
熟白芝麻 1小撮

凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法  

  1. 凉拌苦瓜:苦瓜纵向对半切开,用勺子挖掉内芯,斜切成薄片

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤1
  2. 放入盐水中浸泡20分钟,烧一锅开水,泡过盐水的苦瓜汆水30秒

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤2
  3. 捞出沥干水倒入碗中,加入蒜瓣,蚝油,生抽,香油,糖,白胡椒,枸杞,拌匀后可以尝一片,如果不够咸可以加盐调味

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤3
  4. 放入冰箱冷藏半小时后再吃,苦瓜吸收掉调料的味道,苦味会下降很多,入口爽脆鲜甜的,回味有一丝丝苦瓜的苦,吃起来是清甜爽口

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤4
  5. 冲绳炒苦瓜:苦瓜去芯后,切成斜片状,加盐腌制15分钟,可以去除掉一些苦瓜的苦味,腌制完以后用清水冲洗干净,滤水待用

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤5
  6. 懒人版鲣鱼高汤,木鱼花放小碗中,浇上开水泡一会,北豆腐切片,午餐肉切片

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤6
  7. 烧一锅热水加盐,苦瓜在锅里汆水30秒后捞出冲冷水沥干

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤7
  8. 起油锅,油热之后将打散的鸡蛋,快速翻炒后出锅待用(炒出蓬松鸡蛋的秘诀就是在油温比较热的时候下锅)

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤8
  9. 锅里剩下的油可以继续煎午餐肉和北豆腐,煎至两面金黄,放苦瓜翻炒

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤9
  10. 加入泡好的木鱼花高汤(捞出木鱼花)生抽,味淋,(日式甜米酒,没有的话可以用米酒加一点糖代替),翻炒一下加入鸡蛋,就可以出锅了

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤10
  11. 摆盘可以加上一些熟白芝麻和木鱼花作为装饰

    凉拌苦瓜&冲绳炒苦瓜的做法 步骤11

小贴士

1. 凉拌苦瓜步骤中泡苦瓜的盐水咸度就是能明显尝到咸味的程度就可以了
2. 苦瓜汆水时间要短,这样才能保持脆脆的口感
3. 觉得凉拌苦瓜不够咸的话不建议加生抽来增加咸度,因为额外的生抽不仅会让翠绿的苦瓜颜色不好看,也会让整体的味道不那么和谐,加盐调味就可以了
4. 冲绳炒苦瓜的步骤里苦瓜汆水是为了把表面的盐洗掉,因为等会要需要炒,所以在汆水的时候不要把苦瓜煮熟了
5. 冲绳的苦瓜和国内的苦瓜长得不太一样,冲绳的苦瓜比较圆圆肥肥的,所以在当地吃到的都是半圆形的圆片,苦瓜上面的刺也是相对独立一颗一颗的~

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