番茄尽量选颜色红润的;
去不去皮按个人的喜好。我更喜欢去皮后的口感。用热水烫皮再撕掉,或者削皮。市面上有售专门削番茄或者奇异果这类多汁果蔬的削皮器;
两个番茄切大块,一个番茄切粒;
两个大鸡蛋加一丁点盐打散;
先炒蛋。热锅放油,油热放入蛋液煎至起泡,再用锅铲打散戳成大块,炒至八成熟即可,盛出;
锅内再放一点油,放入番茄丁,用中大火耐心把番茄粒炒成酱。用锅铲把番茄压成泥;
直至番茄炒成蓉且颜色变得浓郁,放入蒜片。蒜和番茄的味道很搭。炒香;
放入番茄块,颠锅均匀;
炒蛋回锅,放半茶匙糖半茶匙盐调味,颠锅炒均匀;
撒一点葱花,即可出锅。