岐山臊子
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人做过这道菜
榴花的花
陕西人怕是没有不喜欢岐山面的。
中学时学校大门斜对面就是一家岐山扯面馆，开店的是位50多岁的大叔，一个人撑着小小的门面。平时吃食堂的我们都爱到这家店里打牙祭，觉得那是天底下最好吃的面，哪怕需要在寒风中排队。上班后单位门口有家岐山臊子面馆，也是小小的门脸，巨大的案板正对着店门。每次去最喜欢看擀面的小伙子双手持一把大铡刀切面，面条细而均匀，看着就很筋道。那也是记忆中最好吃的岐山臊子面。之后因为城市改造那排门面房全拆了，不知店家搬去了哪里。去别的店里，再也没有吃到那么可口的味道了。
再后来跟一个家在岐山的同事请教了岐山臊子的做法，从此外面的岐山面就成了路人甲。。。这些年做过不少次，并没有严格按方子来，首先用料要精确到多少克对我来说太麻烦了，经常做饭的人，谁会拿个秤顿顿称重？不都是凭感觉么！
所以，用料都是适量！
所以，用料都是适量！
所以，用料都是适量！
一次次的经验总结，一点点的变化改进，最终基本稳定下来最喜欢的味道。美味的岐山臊子，吃面夹馍，美美滴香辣油润啊！
中学时学校大门斜对面就是一家岐山扯面馆，开店的是位50多岁的大叔，一个人撑着小小的门面。平时吃食堂的我们都爱到这家店里打牙祭，觉得那是天底下最好吃的面，哪怕需要在寒风中排队。上班后单位门口有家岐山臊子面馆，也是小小的门脸，巨大的案板正对着店门。每次去最喜欢看擀面的小伙子双手持一把大铡刀切面，面条细而均匀，看着就很筋道。那也是记忆中最好吃的岐山臊子面。之后因为城市改造那排门面房全拆了，不知店家搬去了哪里。去别的店里，再也没有吃到那么可口的味道了。
再后来跟一个家在岐山的同事请教了岐山臊子的做法，从此外面的岐山面就成了路人甲。。。这些年做过不少次，并没有严格按方子来，首先用料要精确到多少克对我来说太麻烦了，经常做饭的人，谁会拿个秤顿顿称重？不都是凭感觉么！
所以，用料都是适量！
所以，用料都是适量！
所以，用料都是适量！
一次次的经验总结，一点点的变化改进，最终基本稳定下来最喜欢的味道。美味的岐山臊子，吃面夹馍，美美滴香辣油润啊！
用料
岐山臊子的做法
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五花肉肥瘦分开，切成拇指盖大小薄片，三分肥七分瘦最好。姜切末。
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油锅烧热入肥肉煸炒出油，至肉片透明发亮，可以用铲子压一压，逼出肉里的油。
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入瘦肉翻炒至发白，倒料酒，糖，生抽，老抽，姜末，葱段，八角，桂皮和干红辣椒翻炒，至水分收干开始出油。
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放盐，倒入岐山醋，醋量至少以没过肉为准，翻炒均匀，煮几分钟入味。
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好了，敲重点啦！辣椒面均匀洒入锅中，千万不要翻炒，让其自己吸收油水，直到看不见干辣椒粉，翻炒均匀，关火。
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一锅油亮红润的岐山臊子做好了，待放凉一些就可以出锅啦。
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看看，是不是很诱人呢？夹馍吃臊子面，想想都流口水。。。
小贴士
图一图二是以前做臊子面时的留照。后面几图是这次专门做臊子，中间忽然想着要不也发个菜谱才开始拍的。用以前的图片替补材料图，只求个过程完整。具体材料看菜谱，这也是目前为止感觉做的最好的一次，希望能给喜欢岐山臊子的厨友们一点启发。也欢迎大家多多交流，彼此改进。
