不脱馅的煎酿三宝
7.4
综合评分
24
人做过这道菜
大拇指老师
用料
不脱馅的煎酿三宝的做法
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备料:辣椒去头尾，对半切开去籽；茄子切双飞片（第一刀不切断，第二道再切断）；豆角去头尾，切整齐；猪肉剁成肉胶。
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水中放盐和食用油烧沸，放入豆角焯至变色，捞出过冷水备用。此时的豆角变软了一点，卷起来不会断，但注意不能煮的太软，不然豆角里面的豆豆会跑出来，而且形状不好看。
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准备好了之后可以开始绕了，如上图，将豆角打一个结，两端顺着打结的方向绕着打结部分绕圈圈，直至两端全部豆角绕在中间部分。
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绕到最后，把两端找缝隙固定住，就得到上图的样子了。
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图解:将豆角打一个结，AB两端顺着打结的方向绕着阴影部分绕圈圈，直至两端全部豆角绕在阴影部分，拍上干生粉，即可酿入你喜欢的肉馅。
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用盐、糖、料酒、生抽、蚝油、生粉等将剁碎的肉调成肉馅，如图填进切好的青椒、豆角、茄子中，正好有苦瓜，苦瓜也演示一下。
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热锅冷油，下酿好的食材，煎至两面金黄，沥出备用，原锅下入蒜蓉、姜米、豆豉爆香，下汤水、盐、糖、味精、酱油、蚝油搅匀，下煎好的食材，加盖焖煮至成熟，下生粉水勾芡，包尾油，出锅装盘。
小贴士
肉馅可以根据自己的喜好调整，其实鱼肉更常用，个人不爱吃鱼，所以用猪肉。
豆角先焯水至变色，过冷水，盘成环形。
不脱馅的关键在于要在青椒、茄子等食材的内壁抹上干生粉。
焖煮不同食材的时间是不同的，苦瓜难熟应最早放，辣椒易熟应最后放，如此类推。
豆角先焯水至变色，过冷水，盘成环形。
不脱馅的关键在于要在青椒、茄子等食材的内壁抹上干生粉。
焖煮不同食材的时间是不同的，苦瓜难熟应最早放，辣椒易熟应最后放，如此类推。
