酸菜 | 250克 |
鱼(巴沙鱼,鲈鱼) | 一包约200克 |
青柠檬 | 1个 |
鸡蛋 | 一个 |
现成酸萝卜 | 半罐约100克 |
胡椒粉 | 凭心情和口味 |
金针菇+青瓜+粉丝+魔芋等配菜 | 凭心情和口味 |
泡椒 | 5个 |
糖 | 凭心情和口味 |
蒜 | 凭心情和口味 |
姜 | 凭心情和口味 |
花椒 | 凭心情和口味 |
盐 | 凭心情和口味 |
红辣椒+青辣椒 | 凭心情和口味 |
酸菜我买包装的澄海酸菜。里面的汤汁、酸萝卜的汤汁、泡椒的汤汁是要保留的
先把青瓜(越薄越好)和柠檬切片,整个青瓜铺底,放几片柠檬
放一锅水,下盐下醋,味道重一点,然后把配料(你最爱的粉丝豆芽菜魔芋)下锅煮一下。平铺到盘子。
处理鱼肉,把鱼肉斜切薄片(从尾巴切起),用鸡蛋清,胡椒粉,盐,油,姜蓉往一个方向搅拌。放一边。鱼肉从此刻开始,到下锅,最好不要超过半小时。
切酸菜,酸萝卜,青辣椒。锅烧热后放姜片爆炒再放切好的酸菜等料,一直翻炒。
炒到金黄,放蒜头和花椒,红辣椒,继续炒。然后放点糖。加水(家里有骨头汤可以替代,或者整条鱼买回来的,鱼骨头滚了汤放进去)。
加蚝油,把之前酸萝卜,酸菜,泡椒的汁倒进去,再倒白醋,自己试味,稍微咸酸一点。味道合适以后,滚水的情况下。把它们拨开到一边。
放入鱼片,关小火。浇汤汁到鱼肉表面。最后开一下大火,然后关掉。
没用大火煮的鱼肉非常嫩。这时候把鱼肉装盘,放葱到盘里,浇汤汁上盘。
把用剩的柠檬也放进来。喊你的老梁过来吃饭。
yummy