鲈鱼收拾干净后擦干水分,剖开展平,用适量盐、白胡椒粉、五香粉、豆豉、葱姜丝、料酒腌鱼,大概一个小时
把鱼身上的腌料拿掉,擦干水分,热锅,倒入适量油煎鱼,先煎鱼皮面,煎至焦黄后再翻面,把鱼肉面也煎至焦黄,盛出备用
热油锅,炒香葱姜蒜、豆豉、干辣椒和花椒后,放入适量豆豉酱,少许甜面酱,酱油和糖、八角,加水烧开,到汤汁浓稠
烤箱预热230
烤盘里铺上锡纸,先铺上洋葱和韭菜,然后把煎好的鱼摆在上面,把豆腐皮香菇放在旁边的位置,在鱼上和菜上淋上酱汁,入烤箱烤至蔬菜成熟,鱼皮也有些焦就可以了,出炉后再撒上少许辣椒香葱