碎饼干奶油小泡芙

【准备工作】
· 饼干面团用的黄油切成1cm左右块状
· 其他饼干面团用的材料放入冰箱冷藏备用
· 泡芙面糊用的低筋面粉过筛备用

【制作卡仕达奶油酱】
在锅里放入牛奶，及从细砂糖a的份量里，舀出1茶匙加入牛奶，煮至沸腾前的状态

在打蛋盆里放入蛋黄、剩下的细砂糖a和玉米粉，用打蛋器搅拌均匀

倒入煮好的牛奶并搅拌均匀

混合均匀后用筛子过滤进锅锅中

一边开火加热，一边用打蛋器搅拌，加热至80℃后，小火再持续加热搅拌2分钟后熄火

用保鲜膜包裹, 上下夹冰袋急速冷却，完全冷却后放入冰箱冷藏保存

在淡奶油里加入细砂糖b，用打蛋器打发至7分

把冷藏好的蛋糊从冰箱取出后搅拌柔软

分2次加入淡奶油并用刮刀搅拌均匀

制作成软滑的卡仕达奶油酱

【制作饼干面团】
把饼干面团用的材料放入打蛋盆中, 把黄油揉压成碎砂状，用手揉合成面团

用保鲜膜包裹后，搓成直径3cm、长12cm棒状后放进冰箱冷藏30分钟 (在这期间制作泡芙面糊)

冷藏好后切成2mm厚，约36块

【制作泡芙面糊】
在锅子里放入水、牛奶、细砂糖、盐、黄油，一边开中火加热，一边搅拌至沸腾

沸腾后加入已过筛的低筋面粉

搅拌至没有粉粒状后，把面糊加热至80~85℃

然后放入打蛋盆中，搅拌降温至65℃左右

分2~3次加入蛋液并快速搅拌均匀

搅拌至图中的软硬度即可

在烤盘上放上烘烤垫（没有的话可以使用烘焙纸）用直径1.5cm的星形挤花嘴, 在上面挤出直径7cm的圆圈，在烘烤垫下放上画好的7cm圆形会更方便

在上面放上6块切好的饼干面团, 在上面喷撒水雾后分散的贴上适量杏仁片，最后撒上糖粉，放入已预热至210℃的烤箱中, 用170℃烘烤35分钟，然后, 把烤盘前后转换, 再烘烤10分钟

烘烤好的样子如图

把剩余的泡芙面糊放入小裱花袋袋里, 挤出小花的形状后用160℃烘烤5分钟左右

把烘烤好的泡芙横切成一半, 挤入卡士达奶油酱

装饰用的淡奶油与细砂糖混合打发至8分

把奶油挤在卡仕达酱上

盖上泡芙的上层部分

把剩下的装饰用奶油挤在中心处，再放上烤好的小花做装饰

可爱的碎饼干奶油小泡芙就完成啦！