香菇青菜大馄饨
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小夏美善品厨房
上海本帮青菜大馄饨，可做汤馄饨，冷馄饨或者煎馄饨，多种吃法可选。
用料
| 肉或肉糜 | 300克 |
| 青菜 | 600克 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 生姜 | 20克 |
| 葱花 | 20克 |
| 料酒 | 20克 |
| 六月鲜生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 五香粉/黑胡椒粉 | 1勺 |
| 食用油 | 20克 |
| 麻油 | 20克 |
| 盐 | 少许（按需） |
| 市售馄饨皮 | 500克 |
香菇青菜大馄饨的做法
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主锅放入冻硬的肉块和新鲜姜块，设20秒/速度10打碎。
（新鲜肉提前切小块平铺冰冻）
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将锅壁四周肉沫刮至锅底，放入上述所有调料，设2分钟/反转速度2拌匀。结束后装入碗中备用。
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干香菇泡发后挤干水份放入主锅，设5秒/速度6切碎，取出备用。
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焯过开水的青菜挤干水份放入主锅，设5秒/速度5打碎，取出后再用手稍微挤掉点汁水，不要挤太干。
（买大颗的矮脚青菜比较好，如果不喜欢机器打的茎茎拉拉，可以手工切碎。）
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青菜+香菇+肉馅一起放入大的容器中搅拌均匀。
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包馄饨手法全部包完，可以下锅煮，也可以放到抹了油的蒸锅里蒸熟。
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蒸馄饨做法：主锅放水500克，设置15分钟/V/速度1煮开水，等上汽后架上蒸锅，蒸10分钟即可。
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馄饨凉了后装盘浇上花生酱和辣椒酱，好吃的冷馄饨完成。
小贴士
用不完的馅料也可以包成包子。
