曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌

12 人做过这道菜
网红曲奇立体造型,及烤制后的酥香,吸引着每一个烘焙爱好者,今天提供一个自己用过好用的配方,希望能帮曲奇爱好者完成一个小的曲奇里程碑的打卡。
家用 用打蛋器推荐用一半的量来制作。
微信号scsz1991
8.13更新配方,软硬程度更好挤已亲测!
如现有程度已完成的,可以试试黄油量加到300克  会带来更佳强烈的酥松度,只是对外形会形成一定的塌腰。

用料  

低筋面粉(国产粉) 360克
糖粉(太古) 80克
2克
黄油(安佳) 280克
玉米淀粉(木薯粉) 20克
奶粉 10克
蛋清 15克

曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法  

  1. 走波密齿的半成品

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤1
  2. 室温软化后的黄油  低筋粉玉米粉过筛装一起  糖粉单独装

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤2
  3. 快速打发黄油

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤3
  4. 软化发白后加入糖粉

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤4
  5. 打发融化在一起

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤5
  6. 翻底后加入用蛋清融化的盐继续快速打发

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤6
  7. 搅匀换扇形头,

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤7
  8. 加入粉类,先慢速后快速搅拌

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤8
  9. 无粉白颗粒即可

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤9
  10. 翻办一下就行,待挤

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤10
  11. 手持家用打蛋器操作图

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤11
  12. 打发黄油

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤12
  13. 打发软化黄油

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤13
  14. 加糖粉

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤14
  15. 打发均匀后,刮边

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤15
  16. 加入融化盐的蛋清继续打发十几秒

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤16
  17. 收匀准备倒入低粉

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤17
  18. 用手压拌即可

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤18
  19. 达到自己能挤的软硬程度就行

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤19
  20. 后三指和掌心发力

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤20
  21. 140℃进烤炉40分钟

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤21
  22. 成品图简拍,成功后记得交左右收藏关注一波,是我更新的动力

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤22

小贴士

珍妮曲奇,上网买花嘴,特定的嘴才能挤出薄花边

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的答疑

  • 我的三只小猪  1个月前  
    1
    这个方我怎么做的面太干了,最后只能用手拍拍做成饼干了
    作者回复 1个月前  
    如果是国外粉(吸水性更强)可以减少百分之五-10的粉量或者增加黄油,如果抛开上面的原因,就是黄油打发不到位   面团打的柔软度不到位  还有低中高粉的吸水性也不一样
  • 小胖葵  5天前  
    0
    想要抹茶味的是不是把奶粉换成抹茶粉?
    作者回复 4天前  
    面粉量减少增加抹茶粉
  • 蝶恋花太  7天前  
    0
    奶粉可以换成牛奶吗
    作者回复 6天前  
    没有可以不加,或者替换其他粉类   液体量的增加也会造成塌陷
  • 不走完美_pyn2  19天前  
    0
    请问用的什么嘴挤的,谢谢
    作者回复 19天前  
    图片是8齿中号
  • 湘湘爱雨雨  21天前  
    0
    糖粉就是糖霜吗
    作者回复 21天前  
  • 小橙最爱一伊啦  26天前  
    0
    为什么我做出来的太酥了 是面软了的原因吗
    作者回复 26天前  
    曲奇本以酥为主,如果不喜欢可以加黄油量,变软。
  • Betsy丶  1个月前  
    0
    打蛋器的方子没有用到木薯粉和奶粉吗?
    作者回复 1个月前  
    用了   只是器具不同  配方是一样的
  • 一个靓女  1个月前  
    0
    玉米淀粉可以用奶粉代替吗
    作者回复 1个月前  
    可以的,香味更出众,也可以用低粉代替。
  • 豆豆豆12138  1个月前  
    0
    可以不挤成这个形状吗?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 爱雅烘焙  1个月前  
    0
    没有糖粉可以放白砂糖吗?
    作者回复 1个月前  
    可以   打时间久一点

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