自制鸡肉汉堡包——肉饼和汉堡胚的制作
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汉堡胚我用到的是“波兰种”，其实这个方法是跟我妈妈学的，我妈妈每次炸油条的时候，都会提前一晚把面粉、水和酵母粉调和成稠面糊，让其发酵一晚，第二天再跟面粉、水混合成面团，醒发以后就可以直接炸制油条了，用这个方法炸制的油条超级蓬松，十分暄软 ，我们一直管这个方法叫做“兜面糊”。直到做烘焙，了解到酵头的种类，才发现“兜面糊”原来也是一种酵头，而且还是起源于“波兰”的“波兰种”。这种“波兰种”后发功能强大，给做面包节省不少时间，而且做出来的面包放两三天都还非常松软。
汉堡包这种食物，食用方便，风味可口，荤素搭配营养全面，深受大家的喜爱，今天我们一起来做鸡肉汉堡，喜欢的宝妈们就做给宝贝吃吧！
用料
| 波兰种（酵头） | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 牛奶 | 75克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 装饰 | 蛋水、白芝麻 |
| 汉堡内夹馅 | 鸡肉饼、生菜、西红柿、芝士片、番茄酱、沙拉酱 |
| 鸡肉饼调料 | |
| 盐 | 4克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜末 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
自制鸡肉汉堡包——肉饼和汉堡胚的制作的做法
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高粉和酵母放入碗中，加入清水，搅拌成稠面糊，覆盖保鲜膜，在冰箱冷藏发酵一晚。
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发酵好的波兰种，表面都是小气泡，内部呈蜂窝状。
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将面团用材料（除黄油外）全部倒入搅拌桶内，种面也倒进来。
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先低速混匀，再转高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜，包入黄油，继续低速搅拌至黄油与面团融合，再高速搅拌至能拉出一个手套膜即可。
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面团用双手往下收，收成一个圆面团，放入小盆内，覆盖保鲜膜，进行发酵。
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发酵至两倍大小。
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将面团拖至揉面垫上，揉压排气后分成8个均等的面团，揉圆后覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
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松弛后的面团，再次揉圆，要揉紧实一点，放入圆形纸托，覆盖保鲜膜进行二次发酵，也可以直接放入烤箱，发酵。夏天室温比较高，烤箱不用开，用正常的温度进行二次发酵，没有温度和湿度的催发，靠着自身的温度发酵出来的面包胚，经过烘烤后，形状更加饱满、不塌陷。
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发酵至2倍大小即可，撑满整个圆形纸托。
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调蛋水，一个蛋黄半个蛋白，调成蛋水，静置1-2分钟，然后用毛刷轻轻刷在汉堡胚上。
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再撒上白芝麻。
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烤箱提前190度预热，将汉堡胚放进烤箱，上火170下火180，中下层，烘烤18-20分钟左右。
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烘烤至表面金黄色，就可以出炉了，放置凉网上室温冷却。
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接下来处理鸡肉吧，鸡胸肉把筋膜切除掉，切成丁，再剁成肉馅。
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洋葱切成丁，再剁一会，保证洋葱够碎。将洋葱碎和肉泥放入小盆内，再放入盐、生抽、耗油、料酒、姜末、胡椒粉。
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用筷子朝一个方向搅打上劲，搅打至鸡肉抱团，不松散即可。
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然后分成8份，放入盘中备用。
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锅内放入色拉油，将鸡肉拍扁成肉饼，放过锅中煎至两面金黄。
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这时的汉堡胚也冷却好了，可以看到汉堡胚个个饱满挺拔，丝毫不塌陷，而且还非常松软哟。
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开始组合吧，汉堡胚从中间拦腰锯开，上下切面都抹上番茄酱，底层上面放肉饼、芝士片、生菜叶、挤上沙拉酱、放1-2片西红柿片、再盖上顶层就可以了。
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芝士片遇到热肉饼开始融化，芝士融入肉饼中，浓浓的香味开始散发，不说了，我吃一个先。
小贴士
2，调好的蛋水要静止1-2分钟，蛋液更加均匀。
3，鸡肉中加入洋葱可以使肉中带汁，口感更加鲜嫩。
4，汉堡中间的材料可以跟自己的口味随意替换。
5，汉堡胚吃不完可以装入保鲜袋，吃时放入烤箱，上下火120度，加入10分钟，跟刚烤出来的一样松软哟。
