牛肉切大块。冷水下锅焯水,放姜片,撇去浮沫,煮15-20分钟,牛肉块中心没什么血水。
捞出牛肉切厚片。
锅中倒油,放姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒小火炒香,放牛肉,加甜面酱、生抽炒匀。
重新加热水没过牛肉,小火炖1个半小时左右,中途捞出花椒、姜片、八角、变软的大葱。
大火收汁至汤汁变少。调入少量水淀粉勾芡,撒少许葱花装饰。
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