牛肉切丝放入适量料酒、淀粉、白胡椒、老抽抓匀。建议料酒不要放太多不然有料酒味,淀粉根据牛肉份量放入,粉不要太多不然下锅炒会粘锅不容易炒散。白胡椒粉一点点就行主要去腥,老抽1-2滴主要上的,同时也可以放点盐、姜、蒜一起一起腌,根据个人喜好吧。
小米椒切丝 姜蒜切末
香菜切小段
锅里放油,油温7成热转小火放姜蒜末下锅煸炒出香味
下锅炒牛肉放花椒油、3滴白醋,适情况而定哈,白醋主要作用是能断掉牛肉里面的纤维,牛肉更嫩滑入口化渣。
牛肉炒变色马上拿碗捞起(主要牛肉不能炒太久不然肉质就会变老)
半数牛肉丝捞起后锅里留少许油,这是可以关火。在锅里放入蚝油、生抽、味极鲜、适量盐开小火翻炒几下,然后下牛肉、小米椒、香菜翻炒几下。关火后根据情况放入适量的盐、鸡精