面团配方 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 30克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋1个+水 | 共150克 |
奶油奶酪 | 45克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
老面(可加可不加) | 50克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 70克 |
糖霜 | 30克 |
按视频里的方法揉面,揉至面团可以拉出薄膜,破洞边缘光滑没有锯齿,面团有韧性不易断。
揉好的面团温度不要超过26度。要注意你想做出来的吐司组织细腻,温度就不要超过26度。整个揉面的过程中都不能超过26度。
把面团整圆,放在不超过28度的环境里发酵,湿度75%。室温发酵的话要表面盖上哦,不要让面团变干了。
发酵的时候可以做奶酪馅。奶油奶酪提前放在室温下软化,加入糖粉搅打顺滑即可。
面团发酵至原来的两倍大,手指沾面粉在面团上按一下,看到凹陷有轻微回弹就发好了。
切割面团,分成三等份。滚圆,盖上松弛20分钟。
松弛好以后整形。面团擀开、翻面,从上至下卷起来。
三个都整好盖上松弛20分钟。
20分钟后,把面团再次擀开、翻面,抹奶酪馅。
再从上至下卷起来。
三个都卷好,要按照统一标准,同一方向摆在吐司盒里。
放在温度不超过35度,湿度80%左右的环境里发酵。
发酵至模具的八分满,就可以取出预热烤箱了。烤箱预热上火160度,下火220度预热15分钟。这个时候用剪子把面团剪开。
预热完成放入烤箱下层,还是这个温度烤32分钟左右。这里我想说一下我为什么用这个温度烤。为什么上火我用160度不是用180度,因为面包在烘烤的过程中会长高,我们要尽量在烘烤的前半部分不打开烤箱门,开门的话容易进入冷空气。进入冷空气面包就会泄气,很有可能会影响面包高度,而且我们用的又不是专业烤箱,家用烤箱180度真的很快会上色,所以这里我用了上火160度,这样至少在烘烤的前半部分我的面包上色不会太快,我也没有很早打开烤箱门。下火用220度就是为了能让面包快一点熟,这样烘烤的时间可以缩短,面包是烤的时间越短水份保留的越多。水份多面包就软,烤干了自然就不软了!不要再用传统的40分钟来烤吐司了,专业烤箱烤吐司时间也就是25分钟左右。我们自己在家烤也可以尽量缩短时间,只要提高温度就可以缩短烘烤时间了。我用的这个学厨吐司盒,烤了32分钟出来刚刚好,不回缩皮不厚,多烤1分钟底部就厚了。只要你烤好的面包出来皮厚上色重,没有回缩就是烘烤时间久了,可以自己调整,缩短烘烤时间。多跟自己的烤箱和模具磨合一下,就可以找到合适的温度和时间了。
烘烤结束马上取出来,震一下模具,脱模放在烤架上晾凉。
完全凉透再切片。切片后分装在袋子里放入冰箱冷冻保存。
吃之前烤箱200度烤个1—3分钟就可以了。
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