8寸戚风蛋糕，蛋糕坯
7.4
综合评分
185
人做过这道菜
两个小棉袄爱烘焙
用料
8寸戚风蛋糕，蛋糕坯的做法
-
在打蛋盆里放入5个蛋白，用电动打蛋器至粗泡状态，蛋白里加入1/3细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路状态
-
把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡状态，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的尖角
-
在另外一个盆里放入5个蛋黄加入30克细砂糖，搅拌均匀
-
边搅拌边加入50ml色拉油和50ml牛奶
-
再筛入90克面粉，搅拌至光滑无颗粒状态
-
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，跟炒菜一样翻拌，不要搅拌，搅拌容易消泡
-
把拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，至光滑无颗粒状态
-
把拌匀的面糊全部倒入8寸的圆形蛋糕模具中，在桌面上轻轻磕几下，震出大泡来
-
烤箱预热十分钟，把蛋糕放入烤箱里，中层上下火烤，150度，40分钟
-
蛋糕烤好了立刻带上隔热手套把蛋糕取出来，倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
小贴士
1打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能有蛋黄，否则蛋白就打发不成功
2翻拌面糊的时候，从下往上切拌的手法，不要搅拌，容易消泡
3烤戚风蛋糕必须使用粘模，不能使用不沾模或是在模具上抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
4戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
5烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
2翻拌面糊的时候，从下往上切拌的手法，不要搅拌，容易消泡
3烤戚风蛋糕必须使用粘模，不能使用不沾模或是在模具上抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
4戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
5烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
