西红柿鸡蛋肉汤

中等大小西红柿去蒂切成四瓣，每瓣再切成三片（柿子小就切两片）。切片是为了避免西红柿太厚不受盐。瘦肉顺纹理切小块的薄片，切好后用刀背在砧板上剁几下，是为了斩断纹理让肉更嫩，烧汤时肉鲜味更浓。之后洒些红薯粉在肉片上用手抓匀。

如果是肥瘦肉的话就切下肥肉切小丁小火煸油。用铲子压一压肥肉丁更容易出油，去掉肉丁，盛出荤油。如果是纯瘦肉省去这一步最后直接加荤油。

锅中加水烧开（略多于汤的量后续有损耗），下瘦肉片，一次一两片，一次下完的话浮沫太多。煮一分钟左右，再下西红柿。边烧汤边撇去浮沫。烧开三分钟左右加盐加荤油和鸡精。鸡蛋搅匀，转圈慢慢淋入汤内，撇一下鸡蛋浮沫，关火，倒入放有小葱花的汤碗中。