我小的时候,奶奶种了一颗花椒树陪我一起长大。
新鲜的藤椒
清洗辣椒(辣椒要选每一年的头椒,首批辣椒品质最好,后期二道辣椒,三道辣椒口感略差)
沥水晾干后去蒂
将辣椒剁碎
所🈶食材入大盆中(霉豆瓣先用白酒杀菌)
拌匀入坛每日早晚各搅拌一次(晚间气温下降后在进行搅拌),每日有太阳的时候打开盖子盖双层纱布让豆瓣酱呼吸,没太阳的时候盖上盖子。就这样让它发酵一个月后拌入菜籽油。再让太阳晒一个星期每日翻拌,去除菜籽油腥味,酱成。
这是我去年7月腌制的红油豆瓣酱,晒足一年的豆瓣酱太香了。
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