【独家】黑麦生煎包 黑麦包子 杂粮 粗粮 包子 生煎 低脂 粗粮 优质主食 素食

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最近把这个图传到了关注的美食博主的活动那里受到了鼓励,所以第一次决定来写个方子!
    因为粉量有50%的黑麦面粉(100%黑麦粉还没试过),为了改善粗粮粗糙的口感,让粗粮也可以很美味,面皮做了一些特别的小处理,希望大家喜欢。
    馅料这是素食版,无肉不欢的换成肉馅就好了,牛肉、猪肉我都试过,也很棒!

用料  

馅料
豆干 适量
上海青 适量
蚝油 两大勺
酱油 2勺
适量
胡椒粉 适量
一小撮提鲜
调料按个人口味即可
面皮材料
黑麦粉 100克
中筋面粉 100克
2克
酵母 1.5克
2克
水或者牛奶(适量加减) 110克
装饰
熟芝麻(黑白随意) 少许
葱花 少许

【独家】黑麦生煎包 黑麦包子 杂粮 粗粮 包子 生煎 低脂 粗粮 优质主食 素食的做法  

  1. 提前一晚准备黑麦面团。
    100g黑麦粉+60g牛奶或水揉成光滑面团,密封放冰箱冷藏一夜。这是面包面团里的水合法,为了改善黑麦面粉的口感,我就用在了这个中式面点上,增加黑麦面团筋性和延展性,方便包馅料,事实证明真的挺好的。

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  2.     第二天把黑麦面团撕或者切成方糖大小的一块一块(夏天面团不用回温),和面皮的剩余材料混合(但是注意盐和酵母不要接触,因为盐会使酵母失效),均匀揉成面团。盖个湿布发酵半小时。

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  3. 青菜洗干净焯水,颜色一变深变绿就可以捞出来了,冷却了攥干水分切碎+切碎的豆干+所有调料搅拌均匀(调料看个人口味增减,想吃肉的可以做纯肉馅)

  4. 准备好馅料以后,面团也发酵好了,因为我做的是半发面,所以不用完全发酵。把面团排气,分成12个小剂子,撒手粉防粘。

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  5. 然后就是擀面包包子了。我是新手,所以面皮放在案板上,两个手辅助包的,比一手拿一手捏做的好看点。我做的收口朝上,大家想做收口朝下一定捏紧。

  6. 包好了包子,就准备煎了。
    因为这是低卡少油版本,所以只在平底锅喷了一层薄油,刷子刷也可以。然后把12个包子排进锅里。我的锅是26cm的,这个量刚好摆满。

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  7. 小火慢煎,过程中你会发现包子们长大了一点,1或者2分钟左右可以试着晃动锅子,如果锅里的包子能轻松跟着晃动,说明包子底部煎得脆了。这时候加一小碗开水,水量以可以没至包子一半高为准,然后加盖用水蒸气把包子焖熟。加开水时候注意别被冒出来的大量水蒸气烫伤。

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  8. 这里还有个小提示:全程小火,如果想吃皮软和湿润一点,加水后盖紧盖子,想吃皮干爽点可以留一条小缝隙透气。

  9. 注意观察锅里水量。大概5-7分钟,水快收干,这时候可以开盖转中火继续收干,小心翻起一个煎包查看底部上色情况,如果满意了,水一收干就可以关火。如果想要深色点,水收干转成小火,煎到上色满意后关火。

  10. 看看这个上色,我反正满意了。最后撒上熟芝麻和葱花就完成了。不吃的可以忽略了。

    【独家】黑麦生煎包 黑麦包子 杂粮 粗粮 包子 生煎  低脂 粗粮 优质主食 素食的做法 步骤10

小贴士

除了没详细步骤图,其他应该说清楚了,我每周六基本都会做,消耗家里的五斤黑麦粉,荤素馅料都试过,以后慢慢补图。受到了鼓舞和肯定开始第一次写菜谱,请大家多多关照!
 

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  • CaramelSong  4个月前  
    0
    活动看到在下厨房搜一搜!惊喜的发现有方子!比心~太棒啦!
    作者回复 4个月前  
    嘿嘿~谢谢喜欢
  • 一块西柚  5个月前  
    0
    哇!是Amanda那个活动吗!当时就觉得这个生煎图片超好看!超棒超棒| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ
    作者回复 5个月前  
    嘿嘿嘿,是的呀,谢谢喜欢!

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