【视频食谱】原味基础蛋糕卷
8.6
综合评分
575
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
用料
| 牛奶： | 48g |
| 植物油： | 50g |
| 低筋粉： | 60g |
| 蛋黄： | 100g |
| 蛋白： | 150g |
| 细砂糖： | 60g |
【视频食谱】原味基础蛋糕卷的做法
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牛奶和植物油打散至完全乳化。筛入低筋粉拌匀。加入蛋黄拌匀。
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蛋白分次加入细砂糖打至中性发泡。
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舀1/3蛋白到蛋黄糊中，略拌匀。再倒回蛋白霜中迅速翻拌均匀。
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完成的面糊应该细致且有光泽。倒入垫纸的烤箱中，迅速用刮板刮平表面。
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烤箱提前预热170度，入炉前震模震出大气泡。烤温170度，约18-20分钟。（烤温和时间可能因烤箱不同而异，请自行灵活调整）
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出炉震模震出热气，将蛋糕片提到烤网上，撕开油纸散热，等约20-30分钟约有一点余温时，表面盖一张油纸翻转。并撕掉底部油纸。
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鲜奶油200克，加入14克砂糖，打发至8分。涂抹至蛋糕卷上，卷起位置奶油需要多些，收尾位置薄些。台面铺硅胶垫防止滑动，隔油纸用擀面杖帮助卷起，并用油纸继续包好蛋糕卷，冷藏半小时定型。按需要切片或者整体保存。
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享用吧！
小贴士
---------------------常见问题---------------------
1.出炉后塌陷：如果在烤箱里涨的很高，出炉立刻塌陷则可能是烤温过高。如果排除烤温问题，则可能是蛋白打发不足，拌合时消泡等。
2.蛋糕卷卷裂：蛋白打发过硬（打成干性发泡）或者烤的时间过长，导致水分蒸干，手法粗暴或用力不均等所以请借助擀面杖受力均匀。另外，卷的时候两边最好切掉一点，因为靠近烤盘位置会比较干，一旦开裂就带着整卷开裂。完成的蛋糕卷，最好在散热好卷起。放置时间过长可能会使得表面风干，导致卷起开裂。不要贸然减糖，也会导致蛋白霜偏干不细腻，蛋糕卷柔软度降低。
3.蛋糕卷表皮粘掉皮：烘烤不足会导致水分过高，表皮没烤透就容易掉皮呦。另外出炉后不要立刻把表面扣在油纸上，因为蛋糕卷冷却同时也挥发水汽，打湿蛋糕片就容易粘掉哦。正确的方法是带油纸一面放到烤网冷却。最后也可能是操作不当，比如蛋糕糊消泡，蛋白打发的不足等等。
1.出炉后塌陷：如果在烤箱里涨的很高，出炉立刻塌陷则可能是烤温过高。如果排除烤温问题，则可能是蛋白打发不足，拌合时消泡等。
2.蛋糕卷卷裂：蛋白打发过硬（打成干性发泡）或者烤的时间过长，导致水分蒸干，手法粗暴或用力不均等所以请借助擀面杖受力均匀。另外，卷的时候两边最好切掉一点，因为靠近烤盘位置会比较干，一旦开裂就带着整卷开裂。完成的蛋糕卷，最好在散热好卷起。放置时间过长可能会使得表面风干，导致卷起开裂。不要贸然减糖，也会导致蛋白霜偏干不细腻，蛋糕卷柔软度降低。
3.蛋糕卷表皮粘掉皮：烘烤不足会导致水分过高，表皮没烤透就容易掉皮呦。另外出炉后不要立刻把表面扣在油纸上，因为蛋糕卷冷却同时也挥发水汽，打湿蛋糕片就容易粘掉哦。正确的方法是带油纸一面放到烤网冷却。最后也可能是操作不当，比如蛋糕糊消泡，蛋白打发的不足等等。
