黑米糕〖8寸戚风版〗

（1）如何自制黑米粉？
有机黑米直接倒入破壁机打成粉末状，黑米粉就做好了。

也可以将普通黑米洗净，沥水，用平底锅炒干水分，倒入破壁机，打成粉末状，就成黑米粉了。

（2）做蛋黄糊。
分离蛋黄，蛋白。鸡蛋每个55克。蛋白一定要用无水无油的打蛋盆装。

油+牛奶+细砂糖，搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀。

黑米粉+糯米粉+低筋面粉混合，加入上述液体中，用手动打蛋器，之字型搅拌。

拌好的黑米蛋黄糊。它是粘稠的，但又可以流动的，提起手动打蛋器，可以缓慢滴落的状态。

（3）制作蛋白霜。打发蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。

中速打发，出现大泡泡，加1/3糖，打到出现细密的泡泡，第二次加1/3糖。
这时可以开火，蒸锅加足够多的水，烧开备用。

打到出现纹路，加剩下的1/3糖，转低速打发。

直到打到硬性发泡，提起打蛋头，出现直立小尖角就好了。

（4）混合蛋黄糊，蛋白霜。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合。

用翻拌手法，不会消泡。

将混合好的蛋糕糊，倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。

黑米蛋糕糊就做好了，轻震两下，震掉大气泡。

表面撒上干桂花，盖上耐高温保鲜膜，防止蒸的时候水蒸汽滴落。

（5）蒸黑米糕。
将黑米蛋糕糊，放入烧开冒气的蒸锅中，中高火蒸1小时，好了焖5分钟，再开盖。

（6）如何脱膜？
撕去保鲜膜，倒扣在烤网上。

放凉后，用蛋糕脱模刀，四周划一圈，下面放个圆柱形瓶子，一顶，黑米糕被举起来，就脱膜了。

空气中弥漫着黑米香气。

放到盘里，用关东光面包刀切块，切面更漂亮！(｡･ω･｡)ﾉ♡
组织细腻，有在吃蛋糕的赶脚哦！