主料 | |
龙利鱼/巴沙鱼 | 1片 |
千张(豆腐皮) | 50g |
金针菇 | 100g |
腌鱼料 | |
糖 | 1g |
盐 | 1g |
白胡椒粉 | 0.5g |
淀粉 | 2g |
清水 | 15ml |
调味料 | |
食用油 | 20g |
葱花 | 10g |
姜丝 | 5g |
蒜末 | 15g |
黄灯笼椒酱 | 40g |
白醋 | 10g |
糖 | 10g |
盐 | 4g |
清水 | 700ml |
泼油 | |
线椒 | 10g |
小米辣 | 5g |
热油 | 20ml |
金针菇切去根部,洗净,水烧开后,焯2分钟。
豆皮切成条,焯水2分钟。
龙利鱼斜切成片,放入胡椒粉、盐、糖抓匀,放入淀粉、清水抓匀,腌制10分钟。
锅烧热,放入油和葱姜蒜小火炒香。
放入黄灯笼辣椒酱、白醋、糖、盐炒香,加入清水700ml煮开。
一片一片的放入龙利鱼,转中小火煮5分钟。
盘子中垫上金针菇、豆皮,放上煮好的龙利鱼肉及汤汁。
放上线椒段和小米辣段,在辣椒上浇1勺七八成热的热油即可。