轻松鼓泡泡的鸡蛋灌饼

首先和面，200克面粉和适量牛奶或水，和成一个柔软光滑的面团，然后盖好保湿静置半小时。我刚好有半袋牛奶和的时候又加了一些水，没有具体的量，面团状态柔软就是标准。

醒面过程中准备其他工作，切葱花，切火腿片，洗生菜，甜面酱挤在一个小碗里，然后做油酥，油酥就是面粉和花生油混合在一起成为粘稠的混合物待用。

醒好的面分成四份，油酥也分成四份，面团擀开像饺子皮那么大，然后包一份油酥成包子状，四个依次包好，每一个擀成一个薄的大饼，锅里倒少量油中火烙饼。

我是用的摩飞锅，开大火（摩飞锅火力最大只有1400w）这个锅的形状可以放两个饼，盖上盖。这个时间打个鸡蛋，鸡蛋里加点葱花，打散。

大概两三分钟的样子吧，打开锅盖就看到饼已经鼓鼓的了！

用筷子小心的戳一个洞，再慢慢扩大一点，继续用筷子挑起饼皮，把鸡蛋液慢慢倒进去，蛋液自动就充满每一个角落了！这一瞬间特别有成就感。我这第一个口子开太大了，鸡蛋液有漏出来的危险，后来几个就掌握了，开个小口刚好能灌进去。

等到蛋液微微凝固，把饼翻面，烙到金黄色就可以了。一个是刚放进去的，一个是灌好鸡蛋液翻面的饼。

依次烙完鸡蛋灌饼，在饼的一面刷上甜面酱，码上火腿片，火腿片最好煎一下比较香，再放上两片生菜，卷起来，一个香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了。

特意切了一个鸡蛋灌饼，看，鸡蛋就在饼里面呢，而且特别嫩，饼皮酥脆，鸡蛋软嫩，再加上甜面酱生菜火腿就是非常有营养的早餐啦！