正宗厦门沙茶面
8.2
综合评分
53
人做过这道菜
meizibc
妈妈是沙茶面的专业人士。
她的业内配方绝对正港。
此款为味道绝佳的海鲜沙茶面。
此方大概五六人份量。
她的业内配方绝对正港。
此款为味道绝佳的海鲜沙茶面。
此方大概五六人份量。
用料
| 猪大骨 | 1只 |
| 陈有香沙茶辣粉 | 150-200克 |
| 现磨花生酱（纯花生酱，不咸不甜） | 250克 |
| 冰糖 | 6颗 |
| 豆腐 | 随意 |
| 肉丸 | 随意 |
| 碱水油面 | 1斤 |
| 春菜（空心菜） | 适量 |
| 虾 | 随意 |
| 文蛤 | 随意 |
| 鱿鱼 | 随意 |
| 鱼片 | 随意 |
| 蟹肉棒 | 随意 |
正宗厦门沙茶面的做法
-
猪大骨洗净，用水泡半个小时以上，凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，用小火继续炖1个小时，炼成一锅浓浓的骨头汤。 保持大骨汤量在中号高压锅将近半锅左右。
-
大骨浓汤熬好之后，取出大骨，用筷子或刀子将大骨上的肉取下备用，这就是传说中的“削骨肉”。
-
取200克“陈有香”牌沙茶辣粉，倒入油锅煸炒。
-
沙茶辣粉炒出香味即可起锅。
将炒好的沙茶辣倒入熬好大骨浓汤里。
-
取半斤现磨的花生酱，注意花生酱要原味，不能咸也不能甜。
-
将花生酱用凉白开搅拌和匀直至花生酱融化没有颗粒。
-
把花生酱倒入已加沙茶辣的大骨浓汤里，此时开始应特别注意，沙嗲汤只能小火加热，千万不能将汤煮开沸腾，否则容易花掉。 大骨浓汤中加1两冰糖，少许味精和盐。
-
起油锅，将豆腐的表皮炸至酥黄。
-
炸豆腐出锅。
-
将炸酥的豆腐和肉丸放入沙嗲汤里浸泡入味，整个过程保持小火加热，切勿煮开。
-
沙茶豆腐。
-
-
虾去头剥壳去虾线，鱼片上浆，文蛤洗净。
-
鱿鱼改花刀。
-
虾仁、鱼片、花蛤、蟹肉棒焯水。
-
鱿鱼焯水。
-
将碱水油面和青菜放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入碗中备用。
-
在碱水油面和青菜上放上削骨肉、鱿鱼、鱼片、虾仁和文蛤，浇上少许海鲜汤汁，然后放上沙嗲汤里浸泡入味的豆腐和肉丸，最后再淋上香辣可口的沙嗲汤。
-
最后再加上大蒜末，点睛之笔！不爱大蒜可自行忽略。
-
-
没剥虾壳的一碗。
-
有加肉蓉的一碗。
-
各种料。
-
超级好吃😋！
-
yummy
-
😋
-
太好吃😋
-
浓郁的沙茶汤！
-
好吃😋
-
再来一锅
小贴士
此款汤头浓郁，花生酱香且不辣！
喜欢辣口味的可以再炒陈有香沙茶辣粉时再加些辣椒粉！
不喜欢海鲜的可以不加虾、鱼片、鱿鱼和蟹肉棒。可以选择加自己喜欢的卤大肠、肉片、肉蓉等其他。
只要保证沙茶汤头，其他菜品可以自己选择都OK。
喜欢辣口味的可以再炒陈有香沙茶辣粉时再加些辣椒粉！
不喜欢海鲜的可以不加虾、鱼片、鱿鱼和蟹肉棒。可以选择加自己喜欢的卤大肠、肉片、肉蓉等其他。
只要保证沙茶汤头，其他菜品可以自己选择都OK。
