青椒麻麻鱼

锅中倒油，把干辣椒、干花椒、山奈、八角、桂皮、香叶放入炒香后捞出，油留在锅中。注意火候，不要把干辣椒干花椒炒糊了，不然会发苦。

炒成图中这个样子就可以捞起来了。

捞出锅中的料，只留干辣椒

姜、葱、青花椒（干）、蒜（留一部分出来）、长青椒，一起放入刚刚炒香的油里翻炒

长青椒切成粒

注意花椒不要炒糊

炒出香味以后加腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒

另起一锅，将炒好的鱼和佐料一起倒入锅里，加水、盐、鸡精开始煮鱼汤，把之前捞出来的干辣椒放进去，如果不想要的，也可以不加。

放入新鲜的青花椒（这一步是关键），没有这个鲜花椒就没有汤的灵魂，也不能用其他代替，只能用新鲜的青花椒。然后依次加入准备好的配菜，这个根据自己的喜好，没有什么特别的要求，我加的豆腐、丝瓜、苕皮。

配菜煮得都差不多熟了的时候，放入之前腌好的鱼片（鱼头鱼骨也是一起腌制的），这个腌制过程很简单，就是加盐、黄酒、姜、葱，鸡蛋清，腌制半小时左右就可以了，也可以按自己平时的习惯来，没有特别要求。

最后放入之前留的一点蒜末，放上香菜，淋一道跑油就可以了，一盆鲜香美味的麻麻鱼就大功告成了。青花椒口齿留香，让你一边吃还要一边吞口水。。