老潼关肉夹馍 | 香脆的酥皮馍 | 卤一口气吃三块馍的酱肉
8.4
综合评分
14
人做过这道菜
七食七_Qi
拒绝油腻和不新鲜，和我一起做爆炸好吃的酥皮馍，卤可以吃三个馍的卤肉吧，加个茶叶蛋就成了好吃的卤肉饭啦~
用料
| 酥皮馍 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 水 | 235克 |
| 食用小苏打 | 0.5克 |
| 酱肉 | |
| 五花肉 | 450克 |
| 香叶 | 两片 |
| 姜 | 4片 |
| 八角 | 两颗 |
| 花椒粒 | 一小撮 |
| 小茴香 | 十几粒 |
| 桂皮 | 两小段 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 盐 | 25克左右 |
| 鸡精 | 3克 |
| 料酒 | 10克 |
| 水 | 650克左右 |
| 冰糖（糖色用） | 40克 |
| 油（糖色用） | 20克 |
| 开水（糖色用） | 40克左右 |
老潼关肉夹馍 | 香脆的酥皮馍 | 卤一口气吃三块馍的酱肉的做法
-
先来炒糖色，锅微热后倒油，下入小块冰糖，小火慢慢炒
-
差不多冒小泡，颜色变深后加入开水，熬制可乐色即可关火。
-
做好的糖色尽快用，如果后续有凝固，隔热水软化一下就好了。
-
看一下卤料，家用的就相对简单一点。
-
五花肉冷水入锅，水开后煮五分钟左右
-
焯好的五花肉拿出来过凉水
-
夏天我不想开煤气了，就直接用电饭煲，把卤料、水、老抽生抽和盐等都加入，煲两个小时左右。
-
煲好的肉
-
颜色超级红亮，炖得也很酥软
-
切小块
-
加一勺卤汁儿，再简单剁一下就好。
-
接着来做馍，热馍冷肉嘛。把面粉、食用小苏打和水加入后和成表面光滑的面团
-
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
-
接着把面团分成两份，先取一份搓揉光滑
-
擀成薄片
-
面片上均匀的刷上一层猪油
-
如图
-
按照视频里的方式边伸拉边卷，往左边卷完再往右边交替着卷。
-
大概卷到面片长度的一半就可以用到划丝了，我用的切披萨的刀。
-
卷起来，一边面团全部包裹上丝后，再把另一边也完全包裹住就可以了～
-
把面团三等分，底下薄薄沾一层面粉。按照丝包裹的纹路稍微转一下像转发条一样。
-
每一个小剂子像这种圆锥状
-
按压一下之后擀圆，大概直径10cm左右
-
擀好的馍，层次和纹路都非常清晰哒
-
平底锅烧热后刷一层薄薄的油，放入馍，两面迅速烙一下后放入预热好的烤箱
-
200℃烤8分钟左右
-
馍切开的样子
-
馍切开后也是层层分明，可以更好地包裹住肉～
-
成品，香脆的酥皮馍配上酥软的肉，真的太好吃了，重点是一点都不腻！
-
开吃！
小贴士
卤肉的时候炒糖色是非常重要的，建议冰糖可以切小块一点或者买冰糖粉也可以，小火慢慢炒，需要耐心。
炒糖色的时候加水一定要热水或开水，因为糖浆的温度很高，可以拿锅盖保护一下，一定注意。
猪油的起酥效果是最好的，最适合做酥皮类中式点心
面皮的厚度大概2-3mm左右，面皮整个都要均匀的刷上猪油哦
做酥皮馍的面团一定不能太软，水量记得根据面粉的品牌、季节、温度、湿度等调整。
肉选择相对来说瘦一点的五花肉
加一个茶叶蛋和一碗饭又可以变身爆炸好吃的卤肉饭啦
夹馍的时候可以添加一些青椒丁、黄瓜、生菜、香菜等，喜欢吃辣的也可以自行添加辣椒油等。
炒糖色的时候加水一定要热水或开水，因为糖浆的温度很高，可以拿锅盖保护一下，一定注意。
猪油的起酥效果是最好的，最适合做酥皮类中式点心
面皮的厚度大概2-3mm左右，面皮整个都要均匀的刷上猪油哦
做酥皮馍的面团一定不能太软，水量记得根据面粉的品牌、季节、温度、湿度等调整。
肉选择相对来说瘦一点的五花肉
加一个茶叶蛋和一碗饭又可以变身爆炸好吃的卤肉饭啦
夹馍的时候可以添加一些青椒丁、黄瓜、生菜、香菜等，喜欢吃辣的也可以自行添加辣椒油等。
