沙拉肉松面包，好吃到被自己感动了
云云小厨1989
自入手厨师机以来，一直在吐司、面包上不能自拔，没有再办过一张面包房充值卡，至今还有一张余额100多的面包房卡 已结浮沉！！
做“烘焙”是不是都这样，收获好作品总是被自己感动的语无伦次……
这款面包因为加了波兰种，放到第二天依然非常柔软。另外，用蜂蜜代替部分糖，不仅提升了面包的风味和品质，蜂蜜中含有大量的果糖，有吸湿性和保持水分的特性，使面包保持松软、不变干。除此之外，蜂蜜还可使面包外表光滑油亮，清香喜人。
再加上自己吃 都是用品质非常好的原材料，整体口感都会比面包房的更胜一筹，一口咬下去，香葱＋沙拉＋芝士＋蜜豆＋杏仁，层层馅料夹在面包里，吃到了披萨的味道，太满足了！
★辅料推荐★ :
🌸沙拉( 丘比 蓝瓶 )
🌸酥脆松(一直用味斯美280克或者520克一包海苔酥脆松的，现在老款下架了，当然，用软一点的肉松也可以。
🌸蜜豆(展艺红小豆蜜豆)
🌸芝士碎(马苏里拉)
🌸杏仁片(装饰用)。
用料
| 🌸波兰种 | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 干酵母 | 0.5或1克(0.5不好称就1克吧！) |
| 🌸主面团 | |
| 干酵母（耐高糖） | 2克 |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 水 | 70克 |
| 糖 | 5克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 蛋白 | 27克(蛋黄留着，下面有用) |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 🌸辅料(馅料) : | |
| 沙拉 | 适量 |
| 酥脆松(或者肉松) | 适量 |
| 小葱段(只用绿叶部分) | 适量段 |
| 蜜豆 | 适量 |
| 芝士碎 | 少量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
沙拉肉松面包，好吃到被自己感动了的做法
-
“波兰种”的制作 : 高筋面粉＋水＋酵母，搅拌均匀，不见干粉即可，密封发酵。
★“波兰种”有以下2种发酵做法 :
1、提前一天做好波兰种，天热的话直接放冰箱内 5度 冷藏 17个小时 进行发酵。
天冷的话我都是室温发酵30分钟到1小时再丢冷藏发酵一夜…
2 、如果当天着急做，也可以室温发酵好了之后直接用。
不过我常用的还是用 方法1。
★优点 :
1、首先冷藏的话面包口感 、风味别具一格，水分增加而且美味倍增。
2、而且制作的时间上更自由。
3、其次，在炎热的夏天用冷藏的酵种可以降低面团温度，做面包都知道面团温度的重要性。
-
这是发酵好的状态，表面有很多的气泡，内部有密密麻麻的蜂窝状组织。
(波兰种发酵只看状态，不看时间哦。)
-
将主面团除黄油外的所有材料混合，再放入发酵好的“波兰种”，开1档，混合均匀。
-
揉成团后，换4档揉面，揉到出膜但易破的状态，加软化的黄油，再换1档将面团与黄油融合。
-
待黄油被面团吸收后，再换4档继续揉面，揉到出膜不易破，即使破了，破口边缘也是光滑的。
-
28度，发酵2.5倍大，手指沾粉戳洞，不回缩、不塌陷即可。
-
取出轻拍 排气，盖保鲜膜静置10-15分钟松弛。
-
温柔的擀成圆饼、或方饼，切成如图大小块的面团。
(☞这时可以先去提前预热烤箱，上、下火160度。)
-
我用的8寸中空正好(或者不用中空也可以)。
下面铺一层面块，面块之间要留出发酵的间隙，不要挨得很近。
挤上沙拉(★提示 : 沙拉一定要比图片上挤的多，不然没味道，我是后来又加了。)
-
撒上酥脆松(味斯美)
(★提示 : 一定要比我图片上再多撒点，后来我觉得少又加了。)
-
再均匀的铺一层面块(同上)，第二层面块与底层面块错开放，也要留够发酵的空隙，撒蜜豆。
-
撒香葱。
-
挤沙拉。
(★提示 : 沙拉一定要比图片上挤的多，我后来又加了。)
-
撒芝士碎(可以少量)。
再重复上面的步骤，☞酥脆松☞蜜豆☞葱花☞沙拉☞……重要的是每块面之间都要有馅料才会好吃哦！
但记住，沙拉和肉松一定要多放，不要不舍得，我后来又加了些。
最后留出4、5个面块，紧围在烟卤周边，这样烤出来好看。
-
二次发酵， 温度36-38度，湿度85%。
(★没有发酵箱的可在烤箱里放一碗热水关门发酵。)
发酵至2倍大，我这个发满8寸模具就发酵好了。
发酵好后，在露出的白面块上刷上蛋黄液，再挤上一些沙拉酱、撒酥脆松、葱花和芝士碎，杏仁片撒最上面即可。
-
预热烤箱后，上、下火 160度，中下层40-45分钟。(不要放中层，否则顶部容易糊)
大概15-20分钟左右开始上色，注意观察，视情况加盖锡纸，哪里上色盖哪里，我的烤箱是中间上色比较快，刚开始我把锡纸折小，只盖住上色部分，周边没上色部分没有盖，因为要让它继续受热上色。
继续观察，如周边哪里上色了再改变一下锡纸大小和加盖位置。
★总之，就是哪里上色就用锡纸盖住哪里，没上色的地方不要盖。
-
出炉避风口，晾至不烫手再脱模，不好脱的地方用戚风脱模刀，懒的脱就直接手撕吃也是极好的。
(或者做之前模具底部和周边涂黄油，我没涂，减肥，哈哈😄)
-
完美脱模，避风口晾凉后，保鲜袋密封保存，切勿放冷藏。
(★小常识 : 无论土司还是面包，都不要放冷藏保存哦，容易流逝水分变的特别干。)
-
面包体也软软哒。
-
也可以做成小块的！
-
馅足足的。
-
无敌的好吃，尤其上面一层焦皮＋葱香＋烤过的沙拉＋肉松＋蜜豆，绝了。
小贴士
2、放最后一层面块时，面块上可以先不用撒任何东西，等最后一次发酵结束，涂完一层蛋黄液后，然后再依次撒酥脆松、葱花、挤沙拉、撒杏仁片，这些辅料一定要在面包的最上层，因为这一层是直接接触烘烤的，沙拉、肉松烤完特别好吃，葱香十足！
