乳酪南瓜挞
7.2
综合评分
50
人做过这道菜
燕嬷嬷
之前在一家日料店吃了一次日式南瓜挞，觉得非常好吃。
今年收到了超好吃的贝贝南瓜，看了很多方子，然后根据自己的味觉喜好反复试验，终于做成了这份完美秒杀日料店的南瓜挞。
今年收到了超好吃的贝贝南瓜，看了很多方子，然后根据自己的味觉喜好反复试验，终于做成了这份完美秒杀日料店的南瓜挞。
用料
| 挞皮 | |
| 黄油 | 40克 |
| 蛋黄 | 1个（蛋白留用） |
| 细砂糖 | 25克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 乳酪南瓜馅 | |
| 南瓜泥（板栗南瓜或贝贝南瓜） | 350-400克（去皮去籽的重量）一个稍大的贝贝的南瓜 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 奶油奶酪 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 8-10克（根据南瓜泥含水量调整） |
| Topping | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 烤椰蓉 | 5克（烤箱200度烘烤4分钟） |
乳酪南瓜挞的做法
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黄油室温软化备用。鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
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软化的黄油加细砂糖，用打蛋器打发至轻盈。不用费劲去把砂糖搅化，这些砂糖颗粒会形成挞皮的酥脆的口感，再加入一颗蛋黄
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继续搅打均匀
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加入低筋面粉，用刮刀切拌均匀，不用揉成团
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然后倒进烤盘里（8寸），借助工具（比如娃的小手或者勺子）将挞皮压平
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然后用叉子戳出气孔，帮助挞皮在烘烤的过程中透气，防止挞皮受热不均
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做好挞皮放进冰箱冷冻20分钟，然后烤箱预热190度，烤20分钟
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取出，刷上一层之前分离的蛋清，再烤10分钟取出备用。这步可以有效阻隔南瓜馅中水分渗透到挞皮，减缓挞皮回潮的速度
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贝贝南瓜或者板栗南瓜去皮蒸熟，压成泥。加入奶油、奶油奶酪、糖搅打均匀。南瓜尽可能选择水分含量低的，水分多少与成品好坏有直接影响
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再根据湿度加入8-10g的玉米淀粉拌匀，南瓜馅就准备好了
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将做好的南瓜馅平铺在之前烤好的挞皮上，烤箱预热180度，烤30分钟
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南瓜挞晾凉后，将奶油加砂糖打发至9成
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烤好后，取出晾凉，冰箱冷藏更佳。一定要晾凉，热的话，后面抹topping的时候奶油会融化
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抹在南瓜挞上，可以用刮板刮出喜欢的纹理，也可以直接抹平
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椰蓉烤箱预热200度，烤4-5分钟，烤成棕黄色撒在奶油上，南瓜挞就完成了
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做好的南瓜挞可以直接吃，嬷嬷觉得冷藏后更好吃~挞皮微微回潮，却仍然保持香酥的口感，南瓜馅香甜醇厚，吃一口就爱到不行~
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快动手试试吧！
小贴士
1、南瓜选用越粉糯的越好，南瓜的含水量与南瓜挞成败有直接关系
2、做好的南瓜挞可以冷藏保存，建议2天内吃完，还能保持挞皮的酥松
2、做好的南瓜挞可以冷藏保存，建议2天内吃完，还能保持挞皮的酥松
