广东经典传统老火汤②‖沙参玉竹党参鹌鹑汤(清补凉)

广东人的饮食文化中，看似平常的一锅汤其实才是精髓。大到四时季节变化，小到睡时的一声咳嗽，每天的汤都在不停变换着。我的汤谱一部分来自中医朋友，更多的是嫲嫲几十年生活智慧的总结，平日里自家就是这样吃。因为汤要天天喝，所以食材选择非常重要，首先汤料要无璜，在正规药铺买会放心些。其次是老生常谈的煲汤的肉的选择。
如果你不是那种天生怎么都吃不胖的体质，那最好少用排骨煲汤，最油的应该就是排骨了，你想想，天天这样喝法，一个月后......
煲鸡汤一定要去鸡皮，多余的油也要清理掉。猪展肉生津长劲，很少油腻，最适合小朋友。
筒骨和排骨一样，也是属于好吃但油大那类的，所以偶尔吧，有些小小孩喝了筒骨汤反而会拉肚子，也是汤太油的缘故。
我最推荐的是用扇骨来煲汤，真的百搭，骨头和肉的比例很完美，而且口感也好，肉质一点不柴，还有些些脆骨。

清补凉具有很好的清热润肺，润燥滋阴功效，同时也有健脾益气的效果。可以做家庭汤水，也可以加冰糖做成糖水，老幼咸宜。体弱虚火上升者尤其适合，党参能够补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。

鹌鹑肉高蛋白低脂肪，可以很好的补中益气、清利湿热，营养价值非常高，其中富含磷脂，磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用，一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。对营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者有一定食疗作用。不喜欢鹌鹑的朋友，可以换成猪展肉或扇骨。