普通面粉 | 600克 |
黑米粉 | 150克 |
盐(面粉) | 2克 |
酵母 | 7.5克 |
牛奶(和面) | 420-430克 |
糖(面粉) | 5克 |
红豆 | 500克 |
白糖(红豆馅) | 150克 |
去核红枣(红豆馅) | 10颗 |
水(红豆馅) | 适量 |
油纸或者屉布 | 适量 |
1. 红豆提前浸泡一天,倒掉泡红豆的水,红枣洗净去核,倒入电高压锅,加入水,水量没过豆子大约一指半,选豆子一项。一个程序结束以后,打开盖子,用任何可用的器具将豆子压碎,不用完全压成泥,留点成型的豆子增加口感。2. 再次放入电高压锅,选取稀饭程序,等这个程序结束之后,打开高压锅,加入150克白糖。可根据口味适当调整糖量,拌匀以后晾凉备用
水量合适的话就无需再炒豆馅了。晾凉之后水分胡歌干一些的。晾凉的豆馅搓成大概66克左右一个的圆球备用
黑米粉,普通面粉,盐和5克糖混合,酵母加入牛奶混合拌匀,静置10分钟。将牛奶倒入混合的面粉中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成光滑的面团。可根据面粉的吸水性调整牛奶或者水量
面团发酵约1个小时之后,用手指蘸面粉,轻戳一下,面团不回缩,扒开面团,里面有蜂窝状的组织,就表示发酵好了。取出面团揉光排气。
将面团揉成长条,分成大小均匀的面剂,大约63克一个。分好的面团盖上保鲜膜备用。
擀开成中间厚四周薄的面皮,包入豆馅,捏成包子形状。
包好以后揉圆,如图
蒸锅加水,提前剪好油纸,将包好的豆包垫上油纸放入蒸锅,二次醒发15分钟。
开大火,水开后蒸15分钟,关火再焖5分钟,别打开盖子,不然豆包会塌陷。时间到了,出锅!
有黑米和奶香豆馅口感丰富,微甜,不腻