南瓜吐司磅

8.8 综合评分
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热烈又明朗的夏天终于来了,就像把烤箱从发酵档毫不留情的直接旋到250度。前一段好似是偷来的凉快终于结束了,明晃晃的阳光率真而洒脱的照射在门口的水泥地面上,晃的让人睁不开眼。几乎是小跑一般奔向屋里,拨开风帘,迎着空调的冷风大口呼吸,哈哈,那情形就像一只被重新扔回池塘的鱼。

孩子们大汗淋漓的在露天球场打球,似乎完全不在乎这酷暑难耐,我在边上小心的坐着,战战兢兢的提防随时都有可能从天而降的篮球朝我的头顶扑来:“砰”!但实在没忍住还是掰开了随身带的南瓜吐司,靠近断口的瞬间,这不可思议的味道着实让人贪念,它吐露出来独特的香气居然让我一下子就想到了某种类似内敛柔和的气质。

这个不起眼的篮球场,几乎是隐藏在盈盈郁郁的枫杨树下面的。此时正值梅雨结束,四处充满了绿意和蝉声,正午的阳光从树叶的间隙直射下来,像棱镜一样晶莹闪烁,四处发散,落在我脚下这片色彩斑驳的地面上。我撕下一片面包,松软柔和,有着蚕丝般的光泽在我口中慢慢化开,看着孩子们脸上的纯真笑容在球场上肆意奔跑,挥洒热情。我内心居然被一种说不上来的成份所打动,有种别无所求的满足感。对我来说,这是一个很特别的时刻,我沉浸在此时这样的心情和这样的美味当中,不知为何,感觉真是好极了。

我手里这样的一个面包,即便是什么都不加,都足够的好吃。在我自己烤的面包里面,我最喜欢吃这种充满香甜味的。当南瓜、面粉和黄油混合着美妙的味道在口中弥漫,我突然想到有本书上这样写着:“我想那一定是洋溢着幸福感的面包,就宛如棉布上闪耀着向日葵色的刺绣。”

用料  

金像高粉 250
奶粉 10
37
新鲜酵母 9(普通酵母3克)
冰水 70
鸡蛋 30
牛奶 30
淡奶油 15
洋槐蜂蜜 8克(不建议用其它味道的蜂蜜)
蒸熟南瓜泥 55(不能太湿,隔夜冷藏待用)
3
黄油 25
夹馅材料:
蒸熟的南瓜泥 50
全脂甜奶粉 8
表面装饰酥粒:
软化黄油 50
砂糖 50
低粉 40
高粉 65

南瓜吐司磅的做法  

  1. 卡士910s擦洗干净接上电源,待用。

    南瓜吐司磅的做法 步骤1
  2. 将干性材料放置在搅拌缸中,档位调制低中速,简单的搅匀即可。

    南瓜吐司磅的做法 步骤2
  3. 档位调制低中速,简单的搅匀即可。

    南瓜吐司磅的做法 步骤3
  4. 放入湿性材料及南瓜泥(最好控干水冷藏一夜)低中速搅拌。

    南瓜吐司磅的做法 步骤4
  5. 用刮刀辅助把缸壁上的面团铲除干净。

    南瓜吐司磅的做法 步骤5
  6. 面团成团。(约2.5分钟)

    南瓜吐司磅的做法 步骤6
  7. 将旋钮旋转到高档,搅拌至面团脱离缸底缠绕在立柱及钩子上。

    南瓜吐司磅的做法 步骤7
  8. 搅拌至扩展阶段,可以拉出半透明的膜。(约3.5分钟)

    南瓜吐司磅的做法 步骤8
  9. 将盐和黄油按照先后顺序加入中档搅匀。(约1.5分钟)

    南瓜吐司磅的做法 步骤9
  10. 搅拌至黄油看不见时转快速。

    南瓜吐司磅的做法 步骤10
  11. 搅拌至可以拉出透明、延展性及佳的薄膜。(约2分钟)

    南瓜吐司磅的做法 步骤11
  12. 揪出一团面,放在手中可以拉出延展性很好的面条

    南瓜吐司磅的做法 步骤12
  13. 拉扯出来的面团有很好的筋性,不易扯断。

    南瓜吐司磅的做法 步骤13
  14. 将搅拌完成的面团滚圆,放置在塑料盒中面温不要超过28度。

    南瓜吐司磅的做法 步骤14
  15. 将发酵盒放置在发酵箱32-33度湿度80%发酵至2倍左右,取出分割为2等份,分别滚圆后盖上保鲜膜,在室温下松弛20~30分钟。

    南瓜吐司磅的做法 步骤15
  16. 将松弛好的面团取出,正面朝上,用擀面棍轻轻的擀成长约35cm宽约25cm均匀的面片。

    南瓜吐司磅的做法 步骤16
  17. 将面片翻过来,均匀的涂上一层南瓜馅。

    南瓜吐司磅的做法 步骤17
  18. 从上到下轻轻的卷成圆筒状。

    南瓜吐司磅的做法 步骤18
  19. 将滚好的圆柱体收口朝下,稍稍的按压一下面团的表面,用刀均分三份切断,注意顶头的部分不要切断。将三份面条变成辫子模样,捏紧两端,将两端小心的向内弯起,翻入在450克吐司盒中。

    南瓜吐司磅的做法 步骤19
  20. 将吐司盒放置在发酵箱内,32-33度湿度75%发酵至吐司盒的9分满的样子,表面稍微的喷些水,撒上装饰酥粒。放入预热好的烤箱,以上下火180℃烘烤,待吐司表面上色后盖锡纸, 单条吐司的烘烤时间约为35分钟,随烤箱里放置的吐司条数增多,烘烤时间可适当递增3~5分钟。

    南瓜吐司磅的做法 步骤20
  21. 卡士10L 910s搅拌机使用测评:
    910s小档案:
    重量:45kg
    尺寸:60*30*55cm
    直流电机驱动,金属链条,低噪音,搅拌桶和钩子双速双动。
    此配方用910s揉两条450克的南瓜吐司磅面团,把面团搅拌至完全状态约9.5-10分钟,揉好的面温26度,机器声音几乎可以忽略,旋钮分低、中、高,操作方便,在搅拌的过程机身不摇晃,使用下来感觉是一款非常给力的揉面利器。体积不大,比较适合私家及小饼店或者咖啡馆。现在报口令:金大旺 进入淘宝店铺:海昊嘉园烘焙 可以享受全网最低团购价,同时店铺内所有产品皆有团购活动,具体可咨询店内客服。

    南瓜吐司磅的做法 步骤21

小贴士

Tips:
1、本文所处的室温为23~25℃。
2、若夏日温度过高请打开空调、使用冰水打面,如果搅拌完成的面温过高,请将面团按平在烤盘上盖上保鲜膜放置速冻5-10分钟。
3、配方提供的为三能450克金波吐司盒*1的量,搅拌面团重量的不同,搅拌的时间略有长短。
3、面团的水量可根据空气湿度与面粉的吸水性来进行增减(±5克)。
4、不建议擅自修改配方及材料。

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南瓜吐司磅的答疑

  • 太阳霜  2个月前  
    0
    老师装饰酥粒怎么样操作,黄油砂糖高低粉要用打蛋器打均吗?
  • 大猩biubiu  6个月前  
    0
    大旺老师,您好,我现在用乔立厨师机打面加黄油进去之后,面团会变稀,加黄油之后我用四到五档揉面,但是面团最后成品还是比较稀的,没有加黄油之前没有出现这种情况,请问这是什么原因引起的呢?

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