妈妈味道,家里做的最好吃~东北葱油饼

7.6 综合评分
49 人做过这道菜
上周五晚上在家看最后一集向往的生活,黄老师又做了葱油饼,我家的胖胖边看边流口水,表示馋的不行。我妈妈做葱油饼也特别拿手,其实我小时候我妈基本不烙饼,都是爷爷或者姥姥做,随着老人都不在了,妈妈就开始学着做了,越做越好,这也是一种传承吧,走到哪都会想念家的味道,妈妈的味道。

我是第二次烙饼,胖胖觉很香,我自己感觉还是没有我妈做得软,饼擀厚了。夏天烙饼实在太热了,烙饼需要人在看着不能走开,怕糊掉。烙完一身汗,热的连饭也不想吃,想想以前妈妈给我做的时候我从来也没有觉得她辛苦,只有以后尽量不气她,对妈妈更好。

一定要看完小贴士在做!

等下次我妈妈给我烙饼的时候我拍个视频再补上来吧~

用料  

面粉 2斤
适量
植物油 适量
少许
葱花 适量

妈妈味道,家里做的最好吃~东北葱油饼的做法  

  1. 揉面:面粉倒在一个大盆里,一手拿水一手拿筷子,边倒水进去边搅拌把面都搅拌成大的片片,揉成面团,醒面40分钟(表面盖上一块拧干的屉布防止表面变干);准备一碗薄面,洒一些在手上和面板上,把醒了40分钟的面再揉一下,不用过度揉,揉成一个圆形表面光滑就可以了;

    妈妈味道,家里做的最好吃~东北葱油饼的做法 步骤1
  2. 把面分成2份,先拿一份面用擀面杖一边压一边擀成一张大饼,要大一些。上面洒上植物油均匀的抹一层,洒适当的盐、洒上葱花,在上面洒一些薄面(一定要洒薄面,这个也是分层的必要)。

    妈妈味道,家里做的最好吃~东北葱油饼的做法 步骤2
  3. 把大面饼卷起来卷成长条卷,切成几小份,一般一斤面切5、6份大小比较合适。把切成一小段的面两边捏住抻长,一边往中间卷起来,用手压平后擀成饼,饼要薄一些;

    妈妈味道,家里做的最好吃~东北葱油饼的做法 步骤3
  4. 烙饼:锅烧热锅内倒少许油,均匀的一层就可以,不需要太多,翻面后觉得油少可以补一点油。油也热后放入饼,中火烙至一面定型后翻面,两面都烙至金黄就可以了。

    妈妈味道,家里做的最好吃~东北葱油饼的做法 步骤4

小贴士

1、烙饼的面要比较软,在揉面的阶段的面会非常粘手,是正常的,一般醒面后在揉一下面就会变得比较光滑不粘手了;
2、葱花尽量切的细一些,越细越好,快太大或者太多容易把面硌破;
3、饼要擀的薄一些,大概也就0.5厘米的厚度吧,厚了会比较难熟表面会硬;中间要不断在面板上洒薄面防止面粘在面板上;
4、一开始的时候火不要太小,中火,不要总翻动饼,一张饼烙熟全程翻动3-4次,一面定型后在翻面。翻动时用硅胶头的牛排夹子比筷子好用;
5、饼很薄比较容易成熟,烙的中间饼中间会鼓起来,中间鼓起来两面翻一翻基本就可以了;
6、饼中间抹油不要太多,盐、葱花随口味,薄面一定要撒。
7、第二顿吃的时候不要用微波炉或者蒸锅热,平底锅加热直接把饼放上去不要放油,稍微两面热一下,往锅里倒2小勺水,让饼两面都沾上一点水盖上锅盖焖一下饼就会回软,水分蒸发基本就可以了。和烙水煎包有点相似。一次如果做得多可以放冰箱冷冻,吃的时候提前一晚拿到冷藏室里面,按照上面加热即可,味道影响不大。

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

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该菜谱创建于 2019-07-22 18:32:09
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妈妈味道,家里做的最好吃~东北葱油饼的答疑

  • 真汉尼拔  5个月前  
    16
    醒面之后分成两份,只用了一份,另一份呢,扔掉吗?
    作者回复 5个月前  
    …用完一份再用另一份,你愿意扔也行没人管你,是不是怎么吃也写上,先张嘴,咬,嚼嚼嚼,咽下去…
  • 丽美妆5127_bvyd  11个月前  
    5
    饼硬是怎么回事?牙龈都破了,问题出在哪一步
    作者回复 11个月前  
    面硬了吧?烙饼的面要特别软,软到拿不起来那样。如果你的面像平时包饺子那样的面那就太硬了。面硬做饼怎么做都硬。
  • 酒醉人心碎-1  5个月前  
    2
    没擀面杖 用的醋瓶子
    作者回复 5个月前  
    棒棒的!
  • 大鹏展翅中  3个月前  
    1
    给作者好评
    作者回复 3个月前  
    谢谢支持(ಡωಡ)hiahiahia
  • A小屁孩儿1  4个月前  
    1
    烤箱可以吗
    作者回复 4个月前  
    可能不可以,会比较硬。
  • gongnog  9个月前  
    1
    你好,请问这个面粉是低筋还是高?
    作者回复 9个月前  
    普通的面粉应该是中筋面粉,就是家里平常包饺子、蒸馒头那种面粉。
  • 亮丽风景线  2个月前  
    0
    这是妈妈的做法,肯定好吃啊!
    作者回复 2个月前  
    嘿嘿,多好吃不敢说,我很喜欢吃。😍
  • 张梓诺爸爸  3个月前  
    0
    不专业
    作者回复 3个月前  
    本来就不是专业的啊,我妈妈自己的家庭做法没求着你看呢。
  • lulialia  3个月前  
    0
    请教大神,用冷水还是热水和面。
    作者回复 3个月前  
    冷水
  • bear美  3个月前  
    0
    这个挺简单的,不需要发面,可以,谢谢作者分享。
    作者回复 3个月前  
    🌺🌺🌺❤️❤️❤️

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