奶黄流心月饼(口感超赞)

10 人做过这道菜
又一年中秋将至,美味的自制月饼,为圆满的团聚时刻加戏。

用料  

奶黄馅料
咸鸭蛋黄 4个
细砂糖 35克
淡奶油 60克
黄油 55克
奶粉 27克
玉米淀粉 55克
流心馅
咸鸭蛋黄 1个
细砂糖 20克
黄油 40克
奶粉 15克
月饼皮
低筋面粉 120克
糖浆 30克
奶粉 30克
鸡蛋(全蛋液) 24克
淡奶油 24克
黄油 48克
碱水 5-8滴
其他
鸡蛋黄(用于月饼上色) 1个
月饼模具 50克规格
电磁炉 1个
料理棒/破壁机 1个

奶黄流心月饼(口感超赞)的做法  

  1. 制作奶黄馅:按照食谱分量准备配料,备用;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤1
  2. 制作奶黄馅:将盐鸭蛋蛋黄放入蒸箱,设置蒸汽100℃蒸制10min;或烤箱200℃烤制4min;或微波2min左右至蛋黄熟透;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤2
  3. 制作奶黄馅:待蛋黄冷却后,放入过滤筛上用大拇指按压,使蛋黄通过过滤变成细腻的咸蛋黄泥;(流沙馅的蛋黄按照同样的方法处理)

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤3
  4. 制作奶黄馅:取电磁炉与电磁炉可用的容器一个,加入黄油,边小火加热边搅拌至融化;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤4
  5. 制作奶黄馅:倒入淡奶油、细砂糖,边加热边搅拌至完全融化;(淡奶油提前回温)

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤5
  6. 制作奶黄馅:随后加入处理好的咸蛋黄泥,边加热边用料理棒搅拌,待混合均匀后取出;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤6
  7. 制作奶黄馅:继续用料理棒充分搅打至面糊细腻均匀、流畅,冷却后馅料变浓稠,分为17克/个,揉圆,放入冰箱冷藏;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤7
  8. 制作流心馅:按照右图示例准备食材;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤8
  9. 制作流心馅:按照步骤2/3同样的方法制作咸蛋黄泥;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤9
  10. 制作流心馅:取电磁炉用器皿,加入黄油、细砂糖,边小火加热边搅拌至融化;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤10
  11. 制作流心馅:加入处理好的咸蛋黄泥,边加热边搅拌均匀;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤11
  12. 制作流心馅:加入奶粉,边加热边搅拌均匀,冷却后分成3克/个,揉圆,放入冰箱冷藏;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤12
  13. 制作月饼皮:按照右图准备配料;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤13
  14. 制作月饼皮:取容器一个,加入低筋面粉与奶粉,搅拌均匀;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤14
  15. 制作月饼皮:按照顺序加入融化的黄油、糖浆、全蛋液、淡奶油,碱水,用刮刀充分搅拌均匀,揉成面团;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤15
  16. 将月饼皮分为30克/份,揉成圆形,拿出做好的奶黄馅和流心馅,用奶黄馅包裹住流心馅,然后裹上月饼皮,用虎口收紧;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤16
  17. 放入月饼模具压制成型,置于冰箱冷冻室2小时以上至内外全部冻硬,摆入烤盘,表面刷上一层蛋黄液,烤箱提前开启上下管220℃预热5min;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤17
  18. 将月饼放入预热好的烤箱中层烘烤7-8分钟,表面上色即可出炉;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤18
  19. 冷却后的月饼密封保存一天,待月饼充分回油后食用更佳;

    奶黄流心月饼(口感超赞)的做法 步骤19

小贴士

1、食谱比较复杂,建议两种馅料与月饼皮按照次序制作,制作前将配料称重好,备用,以避免搞错分量;
2、本食谱制作月饼分量为50克,其中馅料为17克奶黄馅+3克流心馅,饼皮为30克,用50克月饼磨具压制;
3、本食谱采用奶黄和流心两种馅料,制作时可仅选一种,按照20克馅料+30克饼皮比例即可;
4、没有料理棒,可用破壁机取代;

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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奶黄流心月饼(口感超赞)相关分类

该菜谱创建于 2019-07-22 14:25:56
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奶黄流心月饼(口感超赞)的答疑

  • 7700_0v6b  1年前  
    1
    烤7分钟的温度是多少
    作者回复 1年前  
    220度

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