零失败的戚风蛋糕（超详细，附多组视频）2019.10.18更新（附6寸 8寸 10寸配方）
8.4
综合评分
3285
人做过这道菜
糖小果的甜
芝士蛋糕的配方来了~https://www.xiachufang.com/recipe/104366767/
10.18 更新 8寸 10寸 配方
松软可口的戚风蛋糕，因为失败率高，被戏称为“气疯蛋糕”。朋友同事也总是会问我怎么才能做成功。上个教程，希望大家都能学会。
ps:菜谱中用料为1个6寸的戚风。
如果要做8寸的，请把用料除以0.6。做10寸的，请把用料除以0.375
2019.8.17更新
1.我在步骤里用写，配方里的用量是一个六寸的。我图片里是六个鸡蛋，因为我一起做了两个六寸。所以，做一个六寸的蛋糕请用三个鸡蛋！
2.做蛋糕要用低筋面粉、蛋糕粉。做面包用的是高筋面粉、面包粉。要专粉专用。
3.回缩 塌陷 不熟等等问题，我已经阐述了原因，告诉了解决方法。大家参考下8.5更新的内容。
4.如果不熟，可以试试130度 20分钟。120度40分钟。我只能说试试。因为没个烤箱的温度都不一样。我一直用的全程120度。
5.新手就不要随意更改配方的用量了，从大家上传的图片看，成功的还是多数，大家多多练习就熟能生巧了。
预祝大家都可以成功的做出戚风蛋糕。
2019.8.5更新
统一回答几个常见问题，请仔细阅读
1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩：。解决办法:出炉后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱里时，不要频繁开门。
3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发
4.蛋糕不熟：每家烤箱的实际不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘培时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度
5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以。另外，烘培温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。
10.18 更新 8寸 10寸 配方
松软可口的戚风蛋糕，因为失败率高，被戏称为“气疯蛋糕”。朋友同事也总是会问我怎么才能做成功。上个教程，希望大家都能学会。
ps:菜谱中用料为1个6寸的戚风。
如果要做8寸的，请把用料除以0.6。做10寸的，请把用料除以0.375
2019.8.17更新
1.我在步骤里用写，配方里的用量是一个六寸的。我图片里是六个鸡蛋，因为我一起做了两个六寸。所以，做一个六寸的蛋糕请用三个鸡蛋！
2.做蛋糕要用低筋面粉、蛋糕粉。做面包用的是高筋面粉、面包粉。要专粉专用。
3.回缩 塌陷 不熟等等问题，我已经阐述了原因，告诉了解决方法。大家参考下8.5更新的内容。
4.如果不熟，可以试试130度 20分钟。120度40分钟。我只能说试试。因为没个烤箱的温度都不一样。我一直用的全程120度。
5.新手就不要随意更改配方的用量了，从大家上传的图片看，成功的还是多数，大家多多练习就熟能生巧了。
预祝大家都可以成功的做出戚风蛋糕。
2019.8.5更新
统一回答几个常见问题，请仔细阅读
1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩：。解决办法:出炉后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱里时，不要频繁开门。
3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发
4.蛋糕不熟：每家烤箱的实际不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘培时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度
5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以。另外，烘培温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。
用料
| 1.一个六寸戚风用量 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 2.一个八寸戚风用量 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 白砂糖 | 65克 |
| 低粉 | 90克 |
| 3.一个十寸戚风用量 | |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 牛奶 | 115克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 白砂糖 | 105克 |
| 低粉 | 145克 |
零失败的戚风蛋糕（超详细，附多组视频）2019.10.18更新（附6寸 8寸 10寸配方）的做法
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食材 器具大合集
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准备两个盆，蛋清蛋黄分离。
装蛋清的盆要无油无水，且不能有蛋黄
ps：我做的是两个6寸，所以用了6个鸡蛋。
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先来做蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶
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搅拌均匀
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倒入食用油
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搅拌均匀
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倒入过筛后的低筋面粉
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“Z字形”搅拌面粉，不要花圆圈，避免面粉起筋
ps：一手拿手机一手搅拌，扶不了盆，大家看手法就好
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搅拌至没有颗粒，放一旁备用
烤箱预热，我一般都是转到最高温度预热
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80g糖分三次倒入蛋清中
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倒入第一次糖，低速打发
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打发出大气泡，倒入第二次糖
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已经有纹路了
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加入第三次糖
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打蛋器转动的过程中出现阻力，蛋清纹路更清晰
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打到硬性发泡
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再次z字型搅拌蛋黄糊
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混合蛋清蛋黄
将三分之一的蛋清倒入蛋黄中
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采用翻拌的手法，使二者混合均匀
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混合好的蛋液，倒回剩余的蛋清中
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继续翻拌，使二者混合均匀
-
准备好模具，模具要无油无水
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将蛋液倒入模具中
-
倒好后，拿起模具，震动两次，把蛋液里的大气泡震动出来
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放入预热好的烤箱中
中层，
120度，60分钟
-
烤制过程中，蛋液会慢慢变高
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蛋糕出炉后，依旧要摔一下，震出里边的热气泡
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随后立即倒扣在烤网上
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直至蛋糕冷却后，脱模
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脱模
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质地松软，老少皆宜
小贴士
1.做戚风蛋白打发的程度及翻拌的手法非常非常重要，我都上传了视频（吐槽一下app，不能上传长视频，我只能剪切成几秒），大家可以看看。
2.配方中的糖，可以增减。喜欢甜的多放，不喜欢的少放。40g对于我家来说合适。ps：曾经给同事做过，放了80g。她觉得甜度合适
3如果家里没有白砂糖，可以用绵白糖，我试验过，也打发成功
4每个烤箱的温度都不一样，请按照自家的烤箱温度烘烤。一定要低温烘培。我家的120度 一小时 正合适
2.配方中的糖，可以增减。喜欢甜的多放，不喜欢的少放。40g对于我家来说合适。ps：曾经给同事做过，放了80g。她觉得甜度合适
3如果家里没有白砂糖，可以用绵白糖，我试验过，也打发成功
4每个烤箱的温度都不一样，请按照自家的烤箱温度烘烤。一定要低温烘培。我家的120度 一小时 正合适
