冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)

7 人做过这道菜
茶餐厅制作茶胆的茶叶采用的是拼配茶,即用粗、中粗和细三种不同粗细颗粒的锡兰红茶拼配而成。粗茶茶香浓郁但需更长时间冲煮;细茶容易出茶色和味道,冲煮时间短但茶香不足;中粗茶在粗茶与细茶之间平衡;通过发挥茶香的粗茶,发挥茶色的细茶和平衡茶味的中粗茶三者之间的搭配,构成了港式茶餐厅的核心灵魂——茶胆。

三种粗细程度不同的茶叶之间的比例每家茶餐厅都有自己的配比秘方,有些可能是细幼茶多些,有些可能是粗茶多些。大家可以多试几种不同的配比,从而找出自己喜欢的茶胆配方。嫌自己拼配茶麻烦的可以直接买立顿的“经典港式拼配红茶”,这是立顿拼配好的现成拼配茶。

这里我介绍的是做冻柠茶和冻奶茶的应用茶胆,做冷饮因为要加冰块,所以茶胆的浓度会比用来做热饮的茶胆更浓。以后我会再出个热饮茶胆的食谱,到时再针对热饮来细说。

冻柠茶好喝的关键看!这!里!就是不要怕甜!因为茶胆很浓,柠檬酸涩,糖浆的作用就是平衡两者的味道,相信我!减糖的柠檬茶不!好!喝!用蜂蜜代替行不行?可以,但是效果真的是没有糖浆好!怕摄入太多糖的你就别喝了……哈哈哈哈哈哈😂此处劝退……

不知道大家看港片时有没有注意过,就是客人在喝冻柠茶时有一个用勺子捣柠檬片的动作,然后我们就会看到片中人物边捣柠檬边聊天。这么做可以让柠檬的味道和香气更容易释放出来,这样冻柠茶会更好喝哦~

用料  

茶胆
立顿黄牌粗茶 24g
锦标4号中粗茶 12g
锦标细幼茶 36g
开水 1000ml
冻柠茶
浓茶胆 150ml
柠檬片 4-6片
柠檬汁 30ml
开水 90ml
糖浆(simple syrup) 60ml
冰块 150g
成品:450ml一杯

冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的做法  

  1. 拉茶袋过一次热水(分量外),作用是清洁茶袋和去除异味;

    冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的做法 步骤1
  2. 将三种茶叶混合均匀后倒入茶袋,然后倒入300ml热水将茶叶预浸泡1分钟;

    冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的做法 步骤2
  3. 预浸泡完成后倒入剩下的热水,然后将茶袋连同锅子一起放在燃气灶上,盖上锅盖,用中小火煮4分钟;

    冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的做法 步骤3
  4. 4分钟后将茶汤边划圈边冲入茶袋中,茶袋下面用另一个容器接茶汤,重复两次,此步骤叫“撞茶”,将完成两次撞茶的茶汤连同茶袋一起放回灶上盖上锅盖,用中小火再煮4分钟,然后再离火完成两次撞茶,经过前后共8分钟、4次撞茶获得的茶汤就是制作冻柠茶和冻丝袜奶茶的“茶胆”了,将茶胆放室温自然冷却就能使用了,这个配方能制作出约600ml的茶胆;

    冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的做法 步骤4
  5. 用一个柠檬,一半切片一半榨汁备用;

    冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的做法 步骤5
  6. 依次将柠檬汁、柠檬片、糖浆和热水倒入杯中,糖浆是由同等体积的细砂糖和水煮成的,在以往的食谱中有介绍过就不细说了,请戳链接了解www.xiachufang.com/recipe/103066834/;

    冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的做法 步骤6
  7. 然后再倒入茶胆加入冰块,一杯冻柠茶就做好了,喝的时候用勺子捣一下柠檬片,让柠檬的味道和香气更容易释放出来,这样冻柠茶会更好喝,觉得茶喝起来涩的可以减少茶胆的量增加水的比例。

    冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的做法 步骤7

小贴士

1、将茶汤来回拉的步骤叫“撞茶”,这么做一是为了使茶汤和茶叶与空气接触蒸发掉茶汤里的杂味和涩味,二是使茶袋里的茶叶内外翻滚交替萃取更均匀;
2、煮好的茶胆室温自然冷却后再放冰箱冷藏,不要立刻使茶胆降温,否则茶胆的颜色会变浊;
3、冷藏过的茶胆颜色多少有点浊,加入柠檬茶之所以用热水是因为热水可以使茶汤颜色变得更清亮;
4、柠檬汁和柠檬片要先于茶胆加入杯中,如果是先茶后柠檬的话,茶会减弱柠檬的香气,同时时柠檬变涩。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)相关分类

该菜谱创建于 2019-07-21 11:46:13
2916 收藏


冻柠茶(港式茶餐厅茶胆制作)的答疑

  • constancelllllll  7个月前  
    1
    🤣港配茶我有,茶餐厅的配方茶叶,现在店不开了,有需要可以滴滴喔
  • soycintia  23天前  
    0
    我想问一下,如果店小,是不是要前一天晚上煮好茶水,在冰箱放一晚,第二天早上才会有冰凉感觉?不然第二天再煮会来不及冰冰凉吧?但是隔夜茶水真的没有问题吗?
    作者回复 23天前  
    我用的是热茶,所以要加很多冰,茶胆也要够浓才不会被融化的冰水稀释过多。
  • CATCAT之黑暗料理  1个月前  
    0
    最后是不是一定要加冰块?不加冰块行不?
    作者回复 1个月前  
    冻柠茶不加冰块就不冻了,而且没有冰块融化稀释,茶会非常涩。不想喝冰的可以搜我另一个热柠茶的食谱。
  • 嗯D  2个月前  
    0
    柠檬汁是哪一种
    作者回复 2个月前  
    新鲜柠檬榨的汁
  • 爱喝可乐的猪猪  3个月前  
    0
    正宗的应该是茶味偏重不加柠檬汁的吧?
    作者回复 3个月前  
    我这个茶味已经非常重了,不额外加柠檬汁会非常非常涩,光靠这几片柠檬捣碎出的汁是无法综合掉茶的涩味的。普通茶餐厅的热柠茶加入茶胆的水会多一点点。自己在家做,怎么好喝怎么做,毕竟不是开店做生意,做法肯定跟商业配方有不同,要不然最后做出来不好喝,那做来干嘛……😂
  • 零星没有点点  4个月前  
    0
    请问糖浆60ml要多少水和砂糖煮出来? 60ml水加60g砂糖煮出来的糖浆够吗?
    作者回复 4个月前  
    糖浆在步骤6有链接,同等体积的糖和水煮出来的,例:60ml糖+60ml水,一次可以稍微多煮点,用不完放冰箱冷藏一周左右都能用的。
  • sinnwan  4个月前  
    0
    请问茶胆可以放多久呢?
    作者回复 4个月前  
    用不完冰箱冷冻可以放很久,用之前解冻重新煮开即可。外面茶餐厅量大,一般当天用当天煮新茶胆,不会隔夜的。
  • Butterfly_Mg  7个月前  
    0
    直接用拼配茶可以吗?
    作者回复 7个月前  
    可以的。
  • _烏鴉嘴  8个月前  
    0
    茶有点涩,不知道怎么破
    作者回复 8个月前  
    降低茶胆比例,增加水量、糖量。
  • 史伐窿  8个月前  
    0
    有无奶茶
    作者回复 8个月前  
    有,酝酿码食谱ing~

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