馍花麦饭(消耗馒头的绝招)

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都知道陕西人喜欢蒸麦饭,就是各种菜裹上面粉,上锅蒸,芹菜,豆角,油麦菜,茵陈等等都可以蒸。但是我的老家以馍闻名的地方,自然有他吃馍的一套,用馍蒸。

用料  

馒头
鸡蛋
韭菜
花椒粉
辣椒面

馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法  

  1. 没看错,已经长了两个霉点的馍,两个。不接受反驳,老一辈都是用放久了的馍做这个,我只是传承!因为以前没有冰箱,室温竹笼存放,冬天放久会干,夏天放久就会长个别霉点,做的时候,削掉那块,我估摸着这就是老一辈的智慧,用来消耗掉这种馒头,新蒸出来的馒头,还做不出来这个味儿。提醒,买的馒头做不成,做出来是然的,这个是老酵面发面做的馒头。

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤1
  2. 因为现在都是冰箱保存,湿度其实是可以的,所以一般拿出来的馒头,可以根据它的湿度,直接揉碎。

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤2
  3. 冰箱里拿出来的馍虽说湿度还行,但做麦饭湿度还差一些,所以拿出来三分之一,像图中这样,稍微蘸水。如果馒头干的话,就得稍微泡一下,不要泡散了!

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤3
  4. 挤压掉水分,继续揉碎

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤4
  5. 揉碎的馒头,有稍大块的,有渣一点的,放入如图一勺不满的花椒粉

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤5
  6. 再放半勺盐

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤7
  8. 上锅蒸十五分钟

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤8
  9. 处理韭菜,洗干净切成如图

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤9
  10. 蒸好以后,根据个人吃辣情况,放入辣椒面

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤10
  11. 烧热油,如图大半勺子油。油少了不香,油多了,腻,注意把握量

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤11
  12. 然后炒一个鸡蛋,倒入,炒鸡蛋正常放盐炒

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤12
  13. 韭菜正常放盐炒好倒入

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤13
  14. 拌匀即可

    馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法 步骤14

小贴士

敲黑板,1.原材料~馍,很重要。2.揉碎的馍花,湿度得掌握好。3.泼油的量得控制好。
 

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馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的答疑

  • 火凰-芮城  1个月前  
    0
    山西人表示,这个也是我们这边经常做的一种消耗馒头的方法。。不过我们是因为馒头放久了太干了,用水泡泡,挤干,切入碎木耳青菜之类的喜欢吃的菜,调味,蒸,超级简单好吃的一种懒人做法!!!3天之内蒸好的馒头都是不能用的,捏不碎。。。小时候经常能吃到,现在都很少这样做了
    作者回复 1个月前  
    对,就是馍干了,用水泡。但是现在生活条件变了,我又想吃,就根据现在条件对应的方法做了。

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