不焯水不加生粉的韭菜苔炒肉丝
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人做过这道菜
rosey
这是一道简单又特别下饭的川味小炒，夏天吃好像特别开胃
用料
| 韭菜苔 | 一把（约1斤） |
| 带皮腿肉 | 500克 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量（大概八九个） |
| 郫县豆瓣酱 | 约三分之二汤勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 约两颗 |
| 老姜 | 适量 |
不焯水不加生粉的韭菜苔炒肉丝的做法
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选取这种特别嫩的韭菜苔一把
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韭菜苔切成小段洗净，我喜欢这样切长点，以免吃的时候夹不起来😄
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准备调料，辣椒洗净切小段，姜切成小薄片（如果切成丝的话吃的时候可能会和肉丝区分不开来）、花椒八角洗净沥水
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肉丝特意选的带有少量肉皮的猪腿肉，这样绞成的肉丝有少量肥肉，在炒的时候就能炒出一部分油水，一是可以提升香味二是有助于蒜薹不焯水也可以轻松炒熟，我是在买肉的地方让帮忙绞成丝的，回家洗净沥水备用
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热锅下油，油快要冒泡的时候先下姜片，然后下郫县豆瓣酱，翻炒出红油再下少量盐及花椒、八角、干辣椒，快速翻炒二三十秒立刻倒入肉丝
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快速翻炒，我这里买的猪肉总是会炒出很多水来（我推测是商家销售过程中注水了，但是没办法，无论菜市场还是超市买的很多时候都会这样，偶尔也能买到一些炒制过程中不出水的肉），如果会炒出水来，就大火多翻炒一会儿，直至锅里的油水变得清澈透明（表示水分已炒干）
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加入适量生抽，快速翻匀。如果是不会炒出水的肉就更好办了，炒至肉丝变色就加入生抽。
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倒入韭菜苔，再撒入一些盐，快速翻炒，直至韭菜苔炒熟（分两次放盐的目的是让肉丝更入味而蒜薹可以保持淡淡的盐味且颜色更脆亮）
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起锅装盘
小贴士
建议一定要买带些肉皮的腿肉，这样炒出来的油水可以明显增加香味并且有利于韭菜苔的爆炒，否则炒韭菜苔的时候容易炒不熟或者黏锅，怕油脂过量的人不用过于担心，因为炒出来的油水最后大部分都在盘底，只要你不用油水泡饭就完全没有关系了，吃的时候也可以把肥的肉丝夹出来不吃，我就是这么搞的😄
