吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼

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豆瓣鱼基础上改良的红烧鱼。用了老干妈代替豆瓣酱。鲜咸微辣,非常下饭。鱼可按自己喜好换鲫鱼,鲈鱼,鲤鱼,桂花鱼等等。

用料  

一条
老干妈 两勺
姜末蒜末 适量
葱花 适量
适量
生抽 适量
米醋 适量
白酒 适量
芹菜 少许
少许

吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法  

  1. 鱼处理干净,在鱼身上划花。

    吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法 步骤1
  2. 加入一小勺盐抹在鱼身上,加入葱白腌渍10到15分钟,去腥。

    吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法 步骤2
  3. 调料处理好。鱼用厨房纸擦干净,不留水份。

    吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法 步骤3
  4. 锅内加入少许油,加热到七分热,撤一点盐,加入姜片。这步是为了去腥防粘底。放入整条鱼。煎至两面金黄时取出。

    吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法 步骤4
  5. 不会粘底,不破相。

    吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法 步骤5
  6. 油锅原有姜片取出不要。留少许底油,转小火,加入老干妈两勺炒出红油再加入蒜末姜末翻炒。加入开水(高汤更佳)煮至沸腾。

    吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法 步骤6
  7. 放入煎好的鱼,淋上生抽、米醋米酒,加入少许糖。如有豆腐香菇等加料可在此步加入。中火煮8-10分钟。煮至筷子可轻松穿过状态。中途可翻面让鱼受热均匀,更加入味。

    吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法 步骤7
  8. 盛起装盘,撤上葱花芹菜增香点缀。酥嫩鱼肉,咸鲜酱汁,滋味十足。饭能吃三碗。哈哈。

    吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的做法 步骤8

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吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼的答疑

  • DRol  1个月前  
    0
    我看很多人都用盐抹鱼身,不是说不能抹嘛?
    作者回复 1个月前  
    我有抹,不能抹是什么原因?

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