【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作
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人做过这道菜
湖水芽呀
每年七月底，八月初，
做豆瓣酱，
每家每户都有豆瓣酱，
炒菜必须的，
煎鱼必备的~
做豆瓣酱，
每家每户都有豆瓣酱，
炒菜必须的，
煎鱼必备的~
用料
| 蚕豆 | 1000g |
【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作的做法
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蚕豆下锅，小火，炒半熟。
妈妈炒了十分钟吧！
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装一盆凉水，
豆子放进凉水里，
浸泡五分钟。
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五分钟后，豆子皮鼓起来了。
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妈妈用搓衣板搓的，
比较原始的办法，
搓衣板也是我们小时候的，全是洞洞，估计快二十年了吧~
村口也有加工的地方，机器一磨就脱壳了~
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搓了十分钟后，
基本脱壳了。
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十分钟后的样子。
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妈妈去门口的池塘，淘洗一下。
主要是能把壳子和豆子分开~
回家再用自来水洗净。
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剩余的，手工剥壳
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剥完了。
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用灶膛，大铁锅，木头甄子，柴火。
蒸熟，大概二十分钟。
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蒸熟的蚕豆
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在席子上铺开，
看看视频里的环境，
在邻居奶奶家发酵的，农村家里，东西比较多哈~
奶奶说要铺开晾一天，第二天再铺草。
主要想说的是：
房间要通风，
7月20日制作的，
室温在30℃左右，空气湿度超级大80%。
整天，人都是闷乎乎的~
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用茅草盖起来。
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温度太高，一天就开始长毛了。
所以，邻居奶奶直接用被单子盖的，散热好一点。
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发酵好的豆子，绿色的毛。
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切一切碎
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剁一盆辣椒。
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将豆瓣，辣椒、盐、菜籽油，一碗白酒。
混合均匀。 -
三伏天，方式外，曝晒。
