老少皆宜的火爆墨鱼
8.0
综合评分
57
人做过这道菜
惠姐的厨房
墨鱼的营养非常丰富，老人小孩吃了都好，正好暑假两个侄女过来给儿子陪玩，拿出之前海鲜老板寄来的野生大墨鱼给孩纸们做个火爆墨鱼，但冰箱的食材并不是想有什么就有什么，就着现成的材料随意组合的！大侄女说好好吃，她能一个人吃完这一盘！然后，果真吃完了！
用料
老少皆宜的火爆墨鱼的做法
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墨鱼解冻洗净
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切掉头部，去掉内脏洗净，去掉背部骨头，用刀从里面划一口，骨头一下就能拿掉，头部去掉眼睛和软骨，切断
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墨鱼身子切花刀
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用黄酒，少许盐和酱油腌制10分钟左右，下锅前抹上少量湿淀粉，要薄芡
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葱切断，姜蒜小洋葱切片，杭椒切斜刀备用
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锅里下油烧热，烧到9成热，像这样冒大烟
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迅速倒入调好湿芡粉的墨鱼片，迅速颠锅翻炒
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墨鱼断生下去葱姜蒜和杭椒，迅速翻炒30秒左右，下入洋葱片，翻炒至熟
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起锅装盘
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近距离欣赏爆好的墨鱼
小贴士
1、湿芡粉一定少不能多，目的只是用于更好锁住墨鱼水分，也能让墨鱼更利索
2、油一定要烧到冒发烟，下入墨鱼时锅里最好能燃火，全程也一定要最大火
3、这道菜考的是时间，从下锅到起锅最好不要超过3分钟，不然墨鱼肉就老了
2、油一定要烧到冒发烟，下入墨鱼时锅里最好能燃火，全程也一定要最大火
3、这道菜考的是时间，从下锅到起锅最好不要超过3分钟，不然墨鱼肉就老了
