香草卡仕达餐包
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凤梨娜娜
用料
香草卡仕达餐包的做法
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1、汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上
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2、将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
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3、从冰箱取出的面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟
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4、将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间
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5、对折封口，封口处一定捏紧
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6、在扇形位置切几下开口
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7、整形后进行2发，2发至2倍大
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8、二发后表面刷少许蛋液，烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况
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9、卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉
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10、牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌
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再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热
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12、加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀
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13、将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用
